Яйца и яичные товары реферат

02.10.2019 Поликсена DEFAULT 3 comments

Мороженый меланж размораживают и сразу используют для приготовления блюд и изделий. Рецепт чиабатты в духовке Хлеб фокачча Итальянский хлеб рецепт Вред хлеба Луковый хлеб рецепт Польза хлеба, является ли хлеб здоровой пищей Цельнозерновой хлеб — чем он полезен, рецепты хлеба Черствый хлеб, рецепты из черствого хлеба Как приготовить хлеб с отрубями, его польза. В реализацию могут поступать фасованные яичные порошки в картонных пачках массой , , г, весовой продукт — в фанерных барабанах, штампованных бочках массой нетто 25 кг, в герметичных жестяных банках до 10 кг. В пищу употребляются чаще всего куриные, утиные, гусиные, реже - индющачьи, перепелиные, страусиные яйца. Использование продуктов переработки яиц. Присутствие в яйцах лецитина и холестерина в оптимальном соотношении позволяет использовать их в диетах больных с нарушениями холестеринового обмена.

Диетическими считают яйца массой не менее 44 г, хранящиеся не более 7 сут. К столовым относят яйца массой менее 44 г независимо от срока снесения и яйца массой более 44 г после 7 сут хранения.

Яйца и яичные товары реферат 681

По массе столовые яйца делятся на яйца I и II категории. Масса яиц I категории не менее 48 г. Масса, свежесть и чистота скорлупы — важнейшие показатели качества яиц. Свежесть определяют овоскопированием — просвечиванием при помощи овоскопа ящик с гнездами для яиц и внутренним источником света.

Итоговые контрольные работы начальная школа фгосДоклад на тему профессиональные заболевания и их профилактика
Деятельность юристов в римском праве докладВзаимосвязь общения и деятельности реферат
Поход наполеона в россию рефератБланк анализа урока контрольной работы

Свежие яйца прозрачны, несвежие — мутные, иногда имеют пятна, воздушная камера увеличена. Использование столового яйца срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения для изготовления яичницы-глазуньи не допускается.

60. Яйца и яичные товары

Общая характеристика рынка морепродуктов. Строение тела рыбы и ее физические свойства. Применение и товароведческая характеристика морепродуктов. Химический состав, пищевая ценность и роль в питании рыбы и морепродуктов, основные требования к их качеству.

История мясных продуктов, их классификация, химический состав и пищевая ценность. Характеристика ассортимента и требования к качеству мясных продуктов. Изучение покупательского спроса. Управление ассортиментом товаров характеристика коэффициентов. Товароведческая характеристика сыра, его химический состав и пищевая ценность, факторы определяющие качество. Технология производства сыра. Упаковка, маркировка и хранение продукта.

Определение органолептических и физико-химических показателей качества.

Яйца для набора массы. Мой рецепт.

Характеристика промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Технология замораживания, оценка качества замороженной рыбы.

Дефекты мороженой рыбы.

  • Экспертиза качества сыра.
  • В столовые переводят и диетические яйца после 7 сут.
  • Желток состоит из воды, белков липовителлина, вителлина, ливетина, фосфитина и др.
  • Свежесть определяют овоскопированием — просвечиванием при помощи овоскопа ящик с гнездами для яиц и внутренним источником света.
  • В зависимости от срока и способа хранения столовые яйца подразделяются на свежие, хранившиеся при температуре
  • Если яйца взбить или растереть с сахаром, они усваиваются быстрее.
  • Благодаря содержанию холестерина употребление яиц должно быть ограничено при болезнях печени, атеросклерозе.

Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам. Химический состав и пищевая ценность пищевых концентратов, их классификация и разновидности, этапы и особенности производства, правила упаковки и хранения. Исследование качества данной продукции, исследование и анализ ее физико-химических характеристик. Товароведная характеристика и оценка качества круп, их химический состав и пищевая ценность.

Почему яичный белок идеален для роста мышц

Классификация и ассортимент, показатели качества и дефекты. Маркетинговые исследования ассортимента круп и спроса на них на примере магазина "Ижтрейдинг".

Химический состав и пищевая ценность масла, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества. Пороки масла коровьего, причины их возникновения и меры предупреждения. Маркировка, упаковка и транспортировка продукта.

Товароведческая характеристика сдобного печенья, его пищевая ценность, состав, влияние на организм человека. Сырье и способы производства сдобного печенья, экспертиза его качества. Анализ рынка мучных кондитерских изделий сдобного печенья в г.

Яйца и яичные товары

Значение в питании кисломолочных товаров, их пищевая ценность, лечебные и диетические свойства. Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов, факторы, формирующие их качество и ассортимент. Допустимые и недопустимые дефекты и сроки хранения.

Классификация и ассортимент зерномучных товаров, их разновидности и значение в питании человека. Химический состав и пищевая ценность, используемое в производстве сырье и принципы его обработки, технологические особенности.

Требования к качеству. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу.

Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Яйца и яичные товары. Яйца и яичные товары Понятие и пищевая ценность яиц, их химический состав и значение, разновидности. Товароведческая характеристика яиц и яичных продуктов, основные критерии оценка их качества. Принципы кулинарной обработки и характеристика блюд с использованием яиц. Товароведческая яйца и яичные товары реферат яиц и яичных продуктов В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные.

Классификация яиц В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на диетические и столовые. Упаковка, хранение яиц Упаковывают яйца в ящики из гофрированного картона или полимерные ящики с использованием бугорчатых прокладок и в коробки из полимерных или картонных материалов по штук.

Отпуск яиц покупателям производят после проверки их качества на овоскопе. В столовые переводят и диетические яйца после 7 сут. Не допускаются в продажу яйца, имеющие дефекты: бой, тек, выливку, запашистость, малое пятно, присушка желтка, воздушную камеру более 9 мм. Условия и сроки хранения, упаковка, транспортировка. На поверхности желтка находится зародышевой диск.

Яйцепродукты Для повышения стойкости яиц при хранении и повышения их транспортабельности вырабатывают мороженые яичные продукты и яичные порошки. Ядро светлого желтка соединено с зародышевым диском, находящимся на поверхности желтка и всегда обращенным вверх. Желток состоит из воды, белков липовителлина, вителлина, ливетина, фосфитина и др.

В состав яйца входят все питательные вещества, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Жиры и белки биологически полноценны, легко усваиваются. Желток стимулирует работу органов пищеварения, содержит гормональные вещества. Калорийность г съедобной части яиц составляет около кДж. Однако чрезмерное употребление яиц не яйца и яичные товары реферат, так как они содержат ряд соединений, которые могут нарушить нормальный обмен веществ в организме.

Классификация яиц и требования к их качеству. В зависимости от качества, массы, способов и сроков хранения куриные яйца подразделяют на диетические и столовые.

Диетическими называют яйца массой не менее 44 г, хранившиеся после снесения не более 7 сут. Скорлупа у них должна быть чистой. При овоскопировании яйца и яичные товары реферат воздушная камера должна быть неподвижной, высотой не более 4 мм, белок - плотным, а желток - малозаметным и прочным. В зависимости от массы диетические яйца подразделяются на 1-ю и 2-ю категории.

[TRANSLIT]

Упаковка и хранение. Яйца упаковывают в ящики из гофрирован; ного картона или полимерные вместимостью по штук с использованием бугорчатых прокладок. В реализацию могут поступать яйца, фасованные в картонные коробки или полимерные по 6—12 штук.

Диетические и столовые яйца упаковывают отдельно по категориям. Продукты переработки яиц. К ним относят мороженые яичные продукты и яичные порошки. Для их изготовления используют яйца всех категорий, в том числе и мелкие.

4934982

Замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы в естественном соотношении называется меланж. Меланж в мороженом состоянии должен иметь темно-оранжевый цвет, твердую консистенцию, после оттаивания — цвет от светло-желтого до темно-оранжевого, однородную консистенцию. Мороженый яичный желток имеет палево-желтый цвет, твердую консистенцию, после оттаивания — цвет от желтого до палево- желтого, консистенцию густую, но текучую.

Мороженый яичный белок имеет цвет от беловато-палевого до желтовато-зеленого, консистенцию твердую, после оттаивания — цвет палевый, консистенцию жидкую, может быть не совсем однородную. Основным механизмом профилактического действия ФПП является их положительное влияние на такие процессы как повышение физической выносливости, иммунитета, улучшение функции пищеварения и регуляция аппетита, в частности, его снижение.

Потребительские свойства. Совершенно ошибочное мнение. Отпуск яиц покупателям производят после проверки их качества на овоскопе. Что касается ситуации с функциональными пищевыми продуктами в Российской Федерации, то это подразумевает использование в лечебном и профилактическом питании населения здорового и больного человека широкого круга диетических пищевых продуктов, обогащенных продуктов, специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов и лиц с высокой физической и психо-эмоциональной нагрузкой, биологически активных добавок к пище - носителей микронутриентов, пищевых волокон и пробиотиков.

В понятие функциональной пищи входят пищевые продукты, которые подвергаются элиминации, обогащению или замене по составу нутриентов пищевых веществ - макро- и микронутриентов и биологически активных веществ. Наиболее яркими примерами функциональной пищи относятся пищевые продуктыобогащенные пищевыми волокнами - пребиотиками, пробиотиками - микроорганизмами бифидо- и лактобактерииантиоксидантами, витаминами вит.

А, Е, С, бета-каротинминеральными веществами кальций и др. Их основное предназначение- улучшение функции пищеварения в желудочно-кишечном тракте и состояния сердечно-сосудистой системы, усиление неспецифической резистентности организма к факторам окружающей среды и повышение энергетического обмена организма человека.

Яйца и яичные товары реферат 8965

Для оценки эффективности профилактического действия и снижения риска развития распространенных заболеваний с помощью функциональных пищевых продуктов в странах ЕС и в России разработаны так называемые "биомаркеры". К ним относятся такие показатели как индекс массы тела, измерение энерготрат, яйца и яичные товары реферат гликогена в мышцах, выносливость, уровень гастроинтестинальных гормонов, например, холцистокинина, степень выраженности аллергических реакций, снижение потребления пищи, кровяное давление, уровень липопротеидов низкой и высокой плотности, холестерина, гликемический индекс и уровень глюкозы натощак, уровень инсулина, состояние крипт толстой кишки, плотность костей, кинетика экскреции кальция и другие, которые широко используются в Клинике лечебного питания ГУ НИИ питания РАМН с х годов.

Что касается ситуации с ФПП в нашей стране, то здесь история более богатая и глубокая по сравнению с западными развитыми странами.

Еще на рубеже ых годов при создании Института питания Минздрава СССР основное внимание было уделено лечебному и профилактическому питанию и был введен термин диетическое питание. Это питание для больных и здоровых людей уже подразумевало акцент на элиминацию пищевых факторов - пищевых веществ, способствующих развитию алиментарно-зависимых заболеваний и других распространенных заболеваний человека, где в качестве яйца и яичные товары реферат фактора могли выступать те или иные пищевые факторы.

Образ жизни современного россиянина, который характеризуется существенным изменением образа жизни в отрицательную сторону с резким снижением физической активности привел к тому, что объем пищи, а следовательно, и возможности обеспечения организма микронутриентами существенно снизились.

Это привело к тому, что на уровне суточной калорийности рациона питания на уровне ккал стало невозможным обеспечить население РФ в необходимом количестве эссенциальных микронутриентов.

За последние 50 лет резкого изменения образа жизни при этом не произошло существенного улучшения плотности пищевой ценности продуктов питания.

Согласно этим данным дефицит микронутриентов, в частности, по микронутриентам - витаминам С, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота и т. Данная научно обоснованная концепция вобрала в себя практически все достижения современной науки о питании в России с учетом существующей экологической ситуации и нарастающим влиянием техногенной нагрузки на фоне нарушенной структуры питания населения страны.

При явном дефиците макро- и микронутриентов, обеспечение здоровья населения страны возможно только лишь при работа написание курсовых харьков подходе к проблеме оптимального.

Прежде всего - это яйца и яичные товары реферат преимущественного питания человека натуральными и высококачественными продуктами питания. Вторым слагающим оптимального питания является обогащение пищевого сырья и пищевых продуктов дефицитными для населения страны и ее регионов макро - и микронутриентами.

Третьей, и естественной слагающей, является широкое внедрение в питание населения страны БАД к пище - носителей яйца и яичные товары реферат, про- и пребиотиков и других биологически активных веществ природного происхождения. И наконец, в четвертых, современное развитие биотехнологии должно обеспечить обогащение источников пищевых продуктов эссенциальными для человека пищевыми веществами за счет внедрения генетически модифицированных источников пищи с более высокой пищевой ценностью, в частности, по белку с высоким содержанием незаменимых аминокислот, растительных масел, обогащенных ПНЖК и незаменимых для человека микронутриентов - витаминов и микроэлементов.

К функциональным пищевым продуктам в мире относят все пищевые продукты, которые имеют доказанное влияние на здоровье человека и способствуют профилактике распространенных заболеваний человека и улучшают его здоровье и работоспособность.