Технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат

29.09.2019 Ариадна DEFAULT 2 comments

Страницы: 1 2. Матюхина З. Приготовление вторых блюд. В процессе охлаждения масса кристаллизуется. Трубочку держат под углом к плоскости, двигая вдоль изделия вращательное движение.

Сахарная запарная мастика. Сахарная пудрапатока 83, технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат кукурузныйвода Часть воды смешивают с крахмалом, остальную соединяют с патокой. Заваривают, тщательно перемешивают, чтобы не было комков.

Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, но подсыхает медленнее.

Украшения из марципана. Они могут долго храниться, оставаясь съедобными. Готовят марципан из миндального ореха, а также арахиса очищенных от оболочки или ореха кешью. Однако качество марципана из арахиса и кешью ниже. Орехи перед употреблением нужно подсушить, следя за тем, чтобы цвет их не изменился, иначе марципан не получится белого цвета. Готовый марципан имеет вид белой вязкой массы, напоми нающей пластилин.

Марципан можно приготовить двумя способами. Марципан бывает сырцовый и заварной. Сырцовый марцинан. Миндальсахарная пудрапатока 23, коньяк или десертное вино 93, краска пищевая 1.

Сахарные отделочные полуфабрикаты

В готовый марципан добавляют коньяк или вино и пищевой краситель. Если он получится очень густым, то можно добавить патоки или холодной кипяченой воды, а если жидким — сахарной пудрой и перемешать. Недостаток сырцового марципана — быстрое закисанис, поэтому его нельзя готовить впрок.

Технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат 8729

Этого недостатка не имеет заварной марципан. Заварной марцинан. Миндальсахар-песоксахарная пудрапатока 15, коньяк или вино десертное 30, краска пищевая 1, вода Одновременно готовят сироп.

2. Отделочные полуфабрикаты

В процессе охлаждения масса кристаллизуется. Добавляют сахарную пудру, коньяк или вино и вновь раза пропускают через вальцовую машину. Заварной марципан хранится долго, но при этом его нужно покрыть влажной тканыо. Сахарные мастики быстро застывают, поэтому ими нужно пользоваться сразу после приготовления. Фигурки можно вылепить, но это трудоемкая работа.

Лучше использовать для этой цели металлические, гипсовые или пластмассовые формы. Можно изготовить барельефы и, складывая их, получить полнообъемные фигурки. Можно изготовить пустотелые фигурки. Полученные фигурки раскрашивают пищевыми красителями при помощи кисточки. Посыпки, шоколад. Различные посыпки используют для украшения поверхности и боковых сторон изделий. Предварительно зачищенное сливочное масло нарезается на технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат кусочки или стружку и загружается в вертикальную машину, где перемешивается при малых оборотах венчика в течение мин, пока оно не побелеет и станет пышным.

После этого частота вращения венчика увеличивается и в сбитое масло постепенно вводится сахарная пудра одновременно с прокипяченным и охлажденным до 25 С сгущенным молоком, а в конце сбивания добавляется ванильная пудра и спиртосодержащие добавки.

Общая продолжительность взбивания мин, поверхность крема глянцевая. Масляные кремы отличаются прекрасными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом, пользуются большим спросом у потребителя.

  • Низкая температура выпечки.
  • Сахарная сырцовая мастика.
  • Шоколадная посыпка.
  • Бутейкис, Р.

Однако данный крем не проявляет устойчивости при хранении за счет высокого содержания молока и яиц и повышенной влажности продукта. Это создает условия для повышенной жизнедеятельности микроорганизмов, несмотря на достаточно высокую концентрацию сахарозы. Эти крема бывают основными и с введением добавок какао-порошка и др.

Отдельные виды крема готовятся на агаре. Вначале приготавливается молочный сироп, далее сбивается масло с этим охлажденным сиропом. В открытом варочном котле или в другой варочной аппаратуре подогревается молоко до горячего состояния, вносится сахар-песок и при перемешивании смесь нагревают до кипения и уваривают в течение минут. Низкая температура выпечки.

Печенье миндальное Мука 66, сахар — песокминдальяичные белкивыход Миндальные жгутики Миндаль очищенныйсахар — песокяичные белки Миндальные ежики Миндаль очищенныйсахар — песокяичные белки Печенье миндальное фигурное Миндаль очищенныйсахар — песокяйца 80, мука 50, корица, мускатный орех, гвоздика, цедра лимона по вкусу. Печенье миндальное шоколадное Миндаль очищенныйсахарная пудрашоколад горькийкорица 5, наливка вишневая 25, яичные белки — Тесто хорошо перемешивают, раскатывают в пласт и выемками нарезают фигурное печенье.

Выпекают изделия при температуре 0 С. Торт миндальный Тесто миндальноефруктовая начинка или кремконфликт курсовая работа технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат пропитывания изделий 50, фрукты и цукатыпомада и глазурь Расстегаи Мукасахар — песокмаргаринмеланжсоль — 30, дрожжи 90, вода Расстегаи закусочные.

Перед окончанием выполнения какого — либо рисунка следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое, короткое движением вперед вдоль рисунка. Если сразу измельчать на решетке с мелкими отверстиями, то из миндаля будет выделяться жир, который ухудшает качество изделий они получаются расплывчатыми без глянца на поверхности. В конце взбивания всыпают небольшими порциями сахар — песок, затем миндаль. Украшения из глазури можно сразу же наносит на изделия или заготовить впрок. Приготовление вторых блюд.

Выпекают с теми же фаршами, но массой 50 г. Мархель и др. Квадрат, Справочник кондитера - Изд. Технические условия. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:.

Затем прекращают давление и плавно отрывают трубочку. Карта брака.

Пирожное "Риголетто", рыба по-русски Значение мучных изделий в питании. Организация работы кондитерского цеха.

Видеоурок "Механическая и тепловая обработка мяса."

Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Значение рыбных блюд в питании. Технология приготовления "Рыбы по-русски". Торт свадебный с цветами Описание рецептуры торта "Свадебный с цветами". Соблюдение правил техники пожарной безопасности. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвентаря. Характеристика сырья, этапов подготовки его к производству.

Технология приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления бисквитного торта Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки.

Образец рецензии на научную работу39 %
Реферат отырар на казахском языке27 %
Тромбофлебит глубоких вен нижних конечностей реферат15 %
График проведения входных контрольных работ в школе40 %

Способы тепловой обработки. Виды праздничного оформления тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию. Торт Ярославна 1. Подготовка сырья к производству 1. Технология приготовления пищи Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и срокам реализации.

Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста. Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты. Ассортимент изделий из слоеного теста Замес, раскатка, разделка и выпечка теста.

Определение количества слоев масла. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых. Заварное тесто Изучение технологии приготовления заварного теста, которое отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите. Описание главных стадий технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат, разделки и выпечки заварного теста.

Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного Изучение технологии приготовления прозрачных супов: этап "оттяжки", осветление бульона. Обзор технологии приготовления теста масляного бисквита, изделий из.

Товароведная характеристика сырья.

[TRANSLIT]

Анализ требований к качеству, организации рабочего места. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка Введение. Значение и задачи общественного питания.

Технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат 806995

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Бисквитный полуфабрикат с изюмом Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом, технологическая схема его производства, пищевая ценность.

Расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей, контроль качества товара. Хранение и транспортирование готовой продукции. Производство хлебобулочных изделий Характеристика и история пряников, их классификация и физико-химические показатели.

Москва Мархель П. Мэрфитт Д.

Технология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат 2199

Мазепа Е. Матюхина З. Перепятко Т. Характеристика тортов. Ассортимент тортов и анализ российского рынка тортов. Приготовление выпеченных полуфабрикатов. Технологический процесс производства бисквитного теста. Отделочные полуфабрикаты: кремы, суфле, сахарные полуфабрикаты, глазури. Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий.

Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста.

Отделочные полуфабрикаты.