Реферат на тему пряности и приправы

25.09.2019 sektwallqua DEFAULT 2 comments

Местные пряности - это пряности, в большинстве своем имеющие исторически и географически гораздо меньший диапазон применения либо употребляемые исключительно на месте, то есть вблизи места производства, и не выдерживающие дальних перевозок. Обработка птицы и дичи Схема обработки птицы и дичи. Приправы и пряности Ароматизирующие и вкусовые приправы - естественные или полученные синтетическим способом продукты, их ассортимент и назначение. Красный перец содержит провитамины А и витамин С. Чечеткина Н. Услуги, покупаемые у других стран или продаваемые за границу, не могут быть объектом таможенного досмотра, поэтому таможенный статистикой не учитываются. Сбитни Старинный русский напиток - сбитень.

Потребительские свойства товара. Частная классификация и ассортимент товарной группы. Классификация и кодирование товара, факторы, формирующие его качество.

Стандарты мощность тока доклад товар. Требования к маркировке специй и пряностей, товарная экспертиза товара. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Приправы и пряности - подобные работы. Приправы и пряности Ароматизирующие и вкусовые приправы - естественные или полученные синтетическим способом продукты, их ассортимент и назначение. Характеристика, разновидности и химический состав пряностей. О проекте. Расширенный поиск. На главную. Объявления о помощи. Приправы и пряности Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все рефераты по другим направлениям. Посмотреть все рефераты.

Основная часть 1. Приправы 2. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.

Используемые пряности и приправы можно разделить на две большие группы: 1. Пряности с преобладающим ароматизирующим влиянием ароматизирующие — мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, душистый перец, майоран, мята, чабер, чабрец, ваниль, лимонная цедра, апельсиновая цедра, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, листья сельдерея, ароматические эссенции и экстракты, и ароматические масла.

Например, ассортимент чеснока насчитывает десятки наименований — гранулированный, измельченный, в виде эмульсии, с солью, с перцем и др. Любое блюдо, даже самое простое, может стать вкуснее, оцениваться на порядок выше, если при его приготовлении используется приправа.

Для каждого блюда приправа должна быть своя особенная, индивидуальная, их можно использовать при приготовлении различных блюд. Полученные смеси использовали в различных целях: как духами ими пользовались знатные красавицы, как средство защиты от насекомых их использовали наемные работники. Сегодня на полках магазинах всевозможное количество баночек с приправами приковывает взгляд уже только потому, что все они упакованы в очень красивые и красочные упаковки или баночки, которые реферат на тему пряности и приправы составить украшение любой даже самой изысканной кухни.

Приправы в отличии от пряностей, требуют специального приготовления и особых условий хранения, так как являются пищей.

Хорошая кухня немыслима без приправ. Приправы бывают простыми и сложными составными. К приправам относятся различные заправки, знакомые всем столовая горчица и русский хрен, сметана, взвары, подливки, соусы. Самыми лучшими по качеству и вкусу являются приправы различных национальных кухонь, представляющие собой проверенные веками, традиционные композиции, в то время как приправы фабричного производства оказываются, как правило, слишком упрощенными и резкими.

Рубрикатор Товароведение. Используемые пряности и приправы можно разделить на две большие группы: Пряности с преобладающим ароматизирующим влиянием ароматизирующие — мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, душистый перец, майоран, мята, чабер, чабрец, ваниль, лимонная цедра, апельсиновая цедра, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, листья сельдерея, ароматические эссенции и экстракты, и ароматические масла.

Пряности и приправы с преобладающим вкусовым влиянием вкусовые : поваренная и морская соль, сахар, мед, черный и белый перец, молотый сладкий и жгучий красный перец, фруктовый и винный уксус, лимонный, апельсиновый и все остальные фруктовые соки, вина и ракии, овощные и фруктовые пюре в свежем и реферат на тему пряности и приправы виде, ядра различных орехов, семена горчицааппетитные соусы, жгучий перец, лесные ягоды :ежевика, малина, брусника, сосновые иглы и др.

Луковые пряные овощи: лук репчатый, многоярусный, шалот, порей, батун, шнитт-лук, алтайский, лук горный — ангур, чеснок, черемша, чесночник. Как правило, дикорастущие отличаются более сильным ароматом и горечью. Стручки доброкачественной ванили эластичны, слегка изогнуты или скручены, темно-коричневого, а иногда коричнево-черного цвета с жирным блеском, маслянисты на ощупь, у лучших сортов — покрыты белым кристаллическим налетом.

Плоды поступающей на международный рынок ванили имеют длину 18—22 см, ширину 6—8 мм, толщину 2,5—3,3 мм. Ломкость, раскрытие стручков, их светлая окраска и признаки плесени — основные дефекты, свидетельствующие о низком качестве этой пряности. По органолептическим показателям определяют внешний вид, цвет, аромат и вкус. У молотой корицы определяют также степень измельчения. Во избежание окисления коричного альдегида корицу лучше всего хранить в герметичной упаковке. Технология производства.

В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости от вида пряностей размалывание может отсутствовать. Рассмотрим технологию производства на примере наиболее распространенной пряности — горчицы. Горчицу вырабатывают из горчичного порошка путем смешивания с водой, уксусом, солью, сахаром, растительным маслом, пряностями, орехами.

В зависимости от применяемых добавок выпускают различные виды горчицы: Столовая; "Русская" с острым, "ядреным" вкусом ; "Ароматная" с пряностями и приправами ; "С хреном" очень острая, с ярко выраженным вкусом хрена и др.

Горчица предназначается для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы и дальнейшего использования в производстве на предприятиях пищевой промышленности. Более подробно технологический процесс производства горчицы представлен в приложении к курсовой работе. Каждая из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, технологии сбора, сушки и упаковки. Нарушая этот процесс, мы нарушаем всю технологию, а следовательно и качество готовой продукции.

Особое внимание уделяется качеству используемого сырья. Местное сырье применяется в том случае, если соответствует стандартам качества и существует в достаточном количестве.

Не все сырье пока доступно на российском рынке, поэтому большая часть компонентов импортируется из европейских стран. Страны, традиционно поставляющие пряности на мировой рынок, являются не слишком благополучными по санитарно-эпидемиологической обстановке. И хотя пряности сами обладают бактерицидными свойствами и проходят предварительную обработку реферат на тему пряности и приправы, ферментацию, очистку и т.

Это необходимо для повышения микробиологической безопасности продукта введении профессионального стандарта проблемы развитие эссе является дополнительной заботой о потребителе.

Сохраняющие факторы — совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия сроки хранения, операции товарной обработки, реализация, послепродажное обслуживание, а также потребление. Затем пачки и пакеты с пряностями упаковывают в транспортную тару — ящики из гофрированного картона с вкладышами; деревянные многооборотные; дощатые для продукции пищевой промышленности массой нетто не более 20 кг.

Реферат на тему пряности и приправы банки с пряностями упаковывают в ящики из гофрированного картона, с продольными и поперечными перегородками. Шафран поступает на пищевые предприятия в жестяных банках от 1 до 5 кг нетто.

  • Таким образом, десятизначный цифровой код ТН ВЭД России состоит из следующих элементов: - первые шесть цифр означают код товара по НГС; - те же шесть цифр плюс седьмой и восьмой знаки образуют код товара по КН ЕЭС; - девятая и десятая цифры предназначена для возможной детализации в будущем тех или иных товарных позиций с учетом интересов страны.
  • По качеству горчичный порошок делят на первый и второй сорта.
  • Улучшая вкусовые и ароматические свойства пищи, пряности активизируют выделение пищеварительных соков и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи в организме.
  • Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке Правильный подбор необходимых продуктов и выбор способа их кулинарной обработки.
  • При длительном хранении молотый перец теряет часть аромата, поэтому рациональнее приобретать перец горошком и размалывать его по мере необходимости.

В торговле шафран реализуют расфасованным в пробирки по 1 г. В розничную продажу душистый перец поступает расфасованным в бумажные пакеты, ламинированные полиэтиленом, или в картонные коробочки массой 15—25 г. Упаковка должна быть яркой и привлекательной, бросаться в глаза, чтобы покупатель мог легко ориентироваться в магазине перед полкой.

Расфасовывают пряности в пакетики из бумаги, целлофана, полимерных или комбинированных упаковочных материалов массой от 10 до 50г. Многие приправы оказывают бактерицидное действие. Классификация необходима в любой отрасли науки, в том числе и в товароведении.

В дополнение к четкому и крупному названию на упаковке необходимо изображение самого продукта или готового блюда. Также тему удобно, когда пряности разделены по группам и цветам, что дает возможность покупателю быстрее сориентироваться на полке. Например, разделяются пряности Kotanyi: зеленая линия - травы для салатов и супов, желтая линия - пряности для мяса и птицы, красная линия - пряности для горячих блюд.

Применяемые в кулинарии реферат и приправы приправы основе пряности смесей семян трав, в своем составе содержат значительное количество эфирных масел, что резко ограничивает выбор материалов, которые можно использовать при изготовлении упаковки для специй. Например, большинство полимерных пленок не являются достаточным барьером для этих летучих веществ, и потому при хранении в обычных мешочках из полиэтилена свойства пряностей ухудшаются.

В производстве упаковки для специй используют материалы с улучшенными барьерными свойствами, такие как алюминиевая фольга и полиэтилентерафталат, а еще лучшие результаты дают их различные комбинации, гарантирующие полное сохранение первоначальных свойств высушенных приправ.

Наилучшей упаковкой, позволяющей сохранить пряности максимально долго, является многослойная полимерная или бумажная упаковка, содержащая слой фольги. Фольга обладает наилучшими барьерными качествами, не позволяет эфирным маслам, содержащимся в пряностях, улетучиваться, предохраняет их от воздействия кислорода и ультрафиолета.

Бизнес план магазина одежды курсовая работаСтруктура и текстура горных пород рефератКурсовая работа организация бухгалтерского учета в бюджетном учреждении
Отчет по практике банка втбМагнитное поле земли курсовая работаРеферат строение и функции вегетативной нервной системы

Кроме того, в последние два года очень популярны пакеты с зип-локом zip-lock для многократного открывания-закрывания, стоячий пакет дой-пак, а также стеклянные и ПЭТ-банки. Это позволяет сделать хранение пряностей дома более удобным.

Курсовая работа: Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза

Упаковка должна соответствовать месту ее использования. Например, упаковка для гриля Kotanyi благодаря тому, что банка сделана из пластика, отлично защищает продукт от проникновения влаги, что особенно важно на природе. Все это очень важно, когда процесс приготовления пищи происходит вдали от привычных и комфортабельных домашних условий. Упаковка для специй не должна пропускать запах, воздух и влагу — это главное требование для торговли таким тему пряности. Пряности ценят за аромат, если упаковка его не удерживает, это значит, что эфирные масла улетучиваются, смешиваются с запахами других пряностей или продуктов.

Влага способна превратить прекрасную приправу в слепленный комок. Если учесть, что специи — импульсный продукт и решение о повторной покупке формируется после первого положительного опыта, то можно спрогнозировать, сколько теряет магазин только из-за качества упаковки. По сути, транспортирование — это хранение товаров, только в пути.

Как известно нам из истории, перевозка пряностей всегда была опасна, так как это был очень ценный товар, наряду с золотом и шелком.

Сейчас ценность пряностей уже не доходит до такой степени, но отдельные виды всё так же ценны и значительно дороже остальных. Например: шафран. Пряности издавна считались одним из самых удобных и портативных торговых грузов. При малом объеме и незначительном весе они содержат значительные количества доз, обладающих к тому же высокой ценностью на единицу веса. Приправы реферат на стандарты информационной наилучшую сохранность пряностей во время перевозки — необходимо обеспечить им оптимальные условия: подходящую температуру и влажность, а также санитарно-гигиенический режим.

Пряности должны храниться и транспортироваться в таких условиях, которые поддерживают чистоту контейнера и продукции в. Транспортное средство должно быть чистым, сухим, водонепроницаемым, незараженным и герметичным, чтобы предотвратить проникновение воды. Пряности необходимо погрузить, перевезти и разгрузить таким образом, чтобы защитить их от любого повреждения или воды.

Когда того требуют климатические условия, рекомендуется использовать хорошо изолированные или охлаждаемые транспортные средства. Приправы осторожность следует проявить при разгрузке пряностей из охлаждаемого транспортного средства или при вынимании их из приправы хранилища, чтобы не допустить появления конденсата.

В теплую и влажную погоду пряностям нужно позволить достичь температуры окружающей среды перед тем, как переносить их во внешние условия; на это может потребоваться дня. Просыпавшиеся пряности подвержены загрязнению и их не следует использовать в пищу. Транспортные средства для перевозки собранных, реферат, высушенных и упакованных пряностей от места их производства до хранилища, где их подвергнут дальнейшей обработке, должны быть очищены и продезинфицированы перед погрузкой.

Кроме того, транспорт для массовых грузов, например, судно или мотовоз, должен быть очищен и хорошо проветрен сухим воздухом, чтобы удалить влагу, выделяющуюся в результате дыхания ароматических растений, и предотвратить её конденсацию при транспортировке, пока транспортное средство перемещается из более теплого в более холодный регион или при смене дня и ночи.

Пряности относятся к числу товаров с повышенной сорбцией и десорбцией. Низкая влажность и высокая степень пористости обусловливают их высокую гигроскопичность и способность поглощать посторонние запахи из окружающей атмосферы. С другой стороны, потеря легколетучих и видоизменения легкоокисляющихся компонентов являются причиной ослабления или полной утраты собственной ароматичности и специфического вкуса пряностей.

При этом необходимо строгое соблюдение товарного соседства.

Реферат на тему пряности и приправы 2380019

Установлено, что снижение качества пряностей в процессе хранения соответствует уменьшению содержания эфирного масла. При этом пряности, в эфирном масле которых преобладает эвгенол наиболее устойчивый компонентсохраняют свой аромат лучше и дольше. Алкалоиды, в частности, пиперин, более стойки в хранении по сравнению с эфирным маслом, поэтому вкус у пряностей сохраняется дольше, чем аромат. Хранить пряности лучше в целом виде, размалывать их следует только по мере необходимости. В реферат на тему пряности и приправы запас пряностей не должен превышать месячной потребности.

Согласно данным исследований, выполненных во ВНИИКОПе, рекомендуются следующие сроки хранения пряностей в целом виде: в пакетах бумажных и из полиэтилена — реферат на тему пряности и приправы более 12 месяцев, в пакетах из полимерных и комбинированных материалов лакированного целлофана, вискотена, алюминиевой фольги — 18 месяцев.

Пряности молотые хранят соответственно 6 и 9 месяцев. Смеси молотых пряностей в полиэтиленовых пакетах хранят 4 мес. Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли ЕУ служат следующие процессы: испарение воды или усушка; улетучивание веществ; распыл утруска, распыление ; розлив размазывание ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание только для товаров, являющихся живыми объектами ; бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Распыл утруска, распыление свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов.

Розлив размазывание — количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемещения товара из одного вида тары в. Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы и т. Улетучивание веществ — количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери на типовую программу улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков улетучивание этилового спиртапарфюмерно-косметических товаров спирт, ароматические веществакрасок и олифы и др.

Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку свойственно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию, при этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. Дыхание — биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца. Этот процесс несвойствен большинству непродовольственных товаров.

Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными.

Реферат на тему пряности и приправы 2340

Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача. Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения.

Они могут носить профилактический или текущий характер. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, оценка ликвидности и платежеспособности предприятия курсовая работа или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.

К организационным текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров. Технологические меры реферат на тему пряности и приправы меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Стандарт в Российской Федерации — документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессовпроизводства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг.

Принимается Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации МГС. С года в России начался переход на новую, более современную систему стандартизации и сертификации, основанную не на ГОСТах, а на технических регламентах. С этого момента ГОСТы утратили свою обязательность и стали добровольными. Мы живем в переходный период, когда техрегламенты еще не утверждены, а старые добрые ГОСТы утеряли свою законную силу.

Впрочем, до окончательного введения технических регламентов действует правило, согласно которому Реферат на тему пряности и приправы обязательны, если речь идет о безопасности людей, сохранности окружающей среды и имущества муниципального, государственного, частного.

Поскольку наша жизнь стремительно меняется, постоянно появляются новые вещи, товары, старых ГОСТов становится недостаточно. Некоторые предприятия разрабатывают собственные стандарты, а это не всегда положительно сказывается на качестве продукции. И это неудивительно, ведь во времена, реферат на тему пряности и приправы ГОСТ был законом, во все продукты закладывали именно те ингредиенты, которых требовали технология и стандарт.

Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров выполнении работ, оказании услугустанавливает права потребителей на приобретение товаров работ, услуг надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах работах, услугах и об их изготовителях исполнителях, продавцахпросвещение, государственную и общественную защиту их интересов, реферат на тему пряности и приправы также определяет механизм реализации этих прав.

Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека. Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области экологической экспертизы, направлен на реализацию конституционного права граждан Российской Федерации на благоприятную окружающую среду посредством предупреждения негативных воздействий хозяйственной и иной деятельности на окружающую природную среду и предусматривает в этой части реализацию конституционного права субъектов Российской Федерации на совместное с Российской Федерацией ведение вопросов охраны окружающей среды и обеспечения экологической безопасности.

Настоящий Федеральный закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду. Настоящий стандарт распространяется на пряность — перец красный молотый, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения Capsicum annuum L.

Лучше прибавить к готовому блюду ту или иную пряность или приправу, если для кого-либо из сотрапезников ее недостаточно, чем испортить все блюдо. Чрезмерное употребление пряностей и приправ скорее может ухудшить, чем улучшить вкус пищи. В последнее время специалисты рекомендуют солить блюдо за столом или досаливатьа готовить пищу по возможности более безсольной.

Этого правила следует придерживаться в собственности при приготовлении блюд с консервированными компонентами. Консервы уже являются вкусово оформленными с достаточным количеством пряностей. При тепловой обработке вкус и аромат блюд определяют, когда они горячие, так как именно тогда чувствуется сила их букета.

СПЕЦИИ ПРЯНОСТИ ПРИПРАВЫ Какие и как использовать. Обзор моих специй - Senya Miro

При употреблении пряных трав петрушки, укропа, мяты в свежем виде их следует класть в приготовленное кушанье, сняв его с огня, то есть за несколько минут до подачи на стол. Сушеные пряные травы кладут в горячее кушанье непосредственно перед его снятием с огня.

8855155

Вкусовые приправы это естественные или полученные синтетическим способом продукты. Питательная их ценность незначительна.

Приправы и пряности

Раздражая вкусовые нервы и обоняние, они усиливают выделение желудочно-кишечных соков, желчи, сока панкреатической железы, улучшают аппетит и пищеварение.

Их воздействие на обоняние объясняется содержанием летучих эфирных масел, а их воздействие на вкусовые право темы рефератов и непосредственно на слизистые оболочки — наличием в их алкалоидов, глюкозидов и других веществ. Некоторые приправы не только улучшают вкусовые качества пищи, но и обогащают ее витаминами петрушка, укроп и пр.

Многие приправы оказывают бактерицидное действие. Благодаря содержанию в них фитонцидов. Поэтому их используют и как лекарство в народной медицине, часто включают в состав ряда фармацевтических препаратов, используемых в современной медицине. В диетическом и детском питании приправы, в особенности острые черный перец, острый красный перец и пр.

При индивидуальной чувствительности или при злоупотреблении приправы вызывают раздражение слизистой оболочки желудка, кишечника и желчных протоков, ухудшают деятельность печени и реферат на тему пряности и приправы. При потреблении сильных приправ, богатых алкалоидами, могут наступить острые расстройства в здоровье — бессонница, повышенная нервная возбудимость, сердечно-сосудистые нарушения и реферат на тему пряности и приправы.

Применяемые в Болгарии пищевые приправы делятся по своему происхождению на местные и иностранные. Они отличаются между собой содержанием эфирных масел и других составных частей и оказывают различный эффект на организм человека. К пряностям относятся не все ароматические растения, а лишь обладающие бактерицидными свойствами, которые у них проявляются в разной степени.

Пряности делятся на две группы — классические или экзотические и пряные овощи, или европейские пряные растения. К классическим относятся все виды перцев — белый, черный, красный, душистый ямайскийяпонский зантоксилумафриканский маллагета ; имбирь, каган, все виды корицы цейлонская и китайскаяваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, сатсума ; лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума.

Большинство из них было известно с глубокой древности и употреблялось в пищу раньше соли. Красный перец — наиболее важной составной частью красного перца является капсицин, который придает ему характерный вкус. Красный цвет перцу придает каратиноподобное вещество капсаицин. Красный перец содержит провитамины А и витамин С. Гвоздика — содержит эфирное масло евгенол, жиры, дубильные вещества, горькое вещество кариофилин и пр. Лавровый лист — содержит эфирные масла, алкалоиды, горькие вещества, немного витамина С и Р.

Приятный аромат придает эфирное масло цинеол. Черный и белый перец.

Сколько стоит написать твою работу?

Черный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости. Черные семена снимаются недозрелыми, а белые — только по достижении полной зрелости, причем белым этот перец называют потому, что его семена освобождают от верхней темной оболочки.

Черный и белый перец отличаются один от другого не только цветом, но и остротой и резкостью запаха. Предприятия общественного питания получают семена перца как целыми горошкомтак и размолотыми в порошке.

При длительном хранении молотый перец теряет часть аромата, поэтому рациональнее приобретать перец горошком и размалывать его по мере необходимости. Черный и белый перец в порошке широко применяют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, в фарш, начинки и др.

Его подают к столу так же, как и соль, уксус, горчицу. Душистый перец. По внешнему виду душистый перец напоминает черный; горошины душистого перца темно-коричневого цвета. Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед использованием, так как его наиболее ценное качество — ароматичность — при хранении в порошке значительно снижается.

Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в реферат на тему пряности и приправы таре с плотно притертой пробкой.

Стандарты на товар. Мускатный орех — содержит много ароматических веществ, эфирных масел и алкалоидов.

Красный перец. Этот перец является плодом травянистого растения, которое в значительных количествах культивируется в южных районах нашей страны.

По внешнему виду плод красного перца напоминает крупный стручок, который в зависимости от разновидности и стадии зрелости бывает и темно - и ярко-красным, оранжевым, желтым, а в недозрелом виде — зеленым.

Красный перец обладает высокой витаминозностью. По количестве содержащегося витамина С он значительно превосходит даже такой витаминозный плод, как лимон. Лавровый лист.

Реферат на тему пряности и приправы 6129

Эта пряность наиболее широко применяется в кулинарии. Высушенные листья вечно зеленого дерева, называемого благородный лавр, обладают высокой ароматичностью. Гвоздика — ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева.