Проектирование предприятий общественного питания реферат

03.10.2019 Евлампия DEFAULT 2 comments

Несмотря на то, что ажиотаж здесь слегка поутих, данный тип заведений задержится у нас надолго благодаря идее правильного питания и полезности японской кухни для здоровья человека. Сегодня в зените популярности за рубежом у нас это направление тоже начинает набирать свои обороты находится стиль фьюжн. Разработка производственной программы цехов предприятий заготовочных, доготовочных и работающих на сырье. В столовой овощной цех находится рядом с кладовой овощей. Планировки помещений для приема, хранения и отпуска сырья, кулинарных полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий. Над тепловым оборудованием необходимо устанавливать вытяжные зонты.

Горячий цех расположен на одном этаже с торговым залом. В средней части цеха в одну линию установлено тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

В суповом отделении организовано рабочее место по приготовлению супов. Все оборудование в суповом отделении установлено в линию: стол проектирование предприятий общественного питания реферат встроенной моечной ванной, стол производственный, холодильный шкаф, кипятильник. В соусном отделении осуществляется приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков.

Кроме того, в горячем цехе осуществляется тепловая обработка для приготовления и холодных сладких блюд. Широкий ассортимент вторых блюд не позволяет в горячих цехах предприятия создавать специализированные рабочие места для приготовления каждого вида блюд, поэтому рабочие места для варки, тушения, запекания продуктов организовано с учетом возможности выполнения поварами нескольких операций одновременно. Соответственно с этим группируют по назначению тепловое и другое технологическое оборудование.

На этом участке в линию теплового оборудования установлен жарочный шкаф, электросковороды, фритюрница. Следующая линия — электрические плиты. Отдельно установлена универсальная кухонная машина со сменными механизмами, немеханического оборудования установлен производственный стол для подготовки продуктов к жарке и пассерованию.

Для откидывания отварного риса и круп установлена производственная раковина. Режим горячего цеха зависит от режима работы кафе. Работники горячего цеха начинают свою работу с 8. Руководит горячим цехом бригадир, который организовывает и контролирует отпуск и качество блюд.

Работники горячего цеха работают по ступенчатому графику. Количество работников в горячем цехе проектируемого предприятия составляет два человека. Повар V разряда занимается оформлением блюд, проектирование предприятий общественного питания реферат сложной кулинарной обработки, готовит вторые блюда.

Проектирование предприятий общественного питания

Повар IV разряда готовит первые блюда, пассирует овощи, томат-пюре, подготавливает продукты нарезает овощи, варит крупы, жарит картофель, проектирование предприятий общественного питания реферат из котлетной массы и др.

Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. Он выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах других предприятий. Кондитерский цех на предприятии организуется для выпуска следующих изделий: тортов, пирожных, кексов, коврижек и др.

Технологический процесс в кондитерском цехе: подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, остывание, укладка, хранение, транспортировка. Производственная программа кондитерского цеха составляется на основании заявок предприятия и выражается в форме наряда-заказа. Наряд-заказ составляется для всего цеха. В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают, кладовую готовых изделий.

Кондитерский цех должен иметь свое моечное отделение для мытья посуды, инвентаря. Рабочим цехом применительно к кондитерскому цеху называется отдельное помещение или участок производственной площади, закрепленный за одним работником. На рабочем месте для обработки яиц устанавливается производственный стол с овоскопом, четыре проектирование предприятий общественного питания реферат для их санитарной обработки, подтоварник.

Из инвентаря используются решетчатые металлические корзины, волосяные щетки. Просеивание муки осуществляется в отдельном помещении по соседству с отделением замеса теста. На этом рабочем месте устанавливают малогабаритное вибросито ВЭ, которое монтируется на производственном столе. Для сбора просеянной муки используют полиэтиленовые бачки.

Для мешков с мукой устанавливают подтоварник. Рабочее место для подготовки других видов сырья оборудовано подтоварниками и стеллажами для хранения сырья, производственным столом, ванной полной горячей и холодной воды, холодильным шкафом.

Разнообразный характер выполняемых на данном месте работ требует укомплектования инвентарем и инструментами: дуршлаг, цедилки, шумовка, сито с ячейками различных размеров, мельницы, весы, мерная посуда и т. На рабочем месте приготовления песочного, бисквитного, миндального теста установлена тестомесильная машина ТММ-1М для замеса песочного теставзбивальная машина для замеса миндального, бисквитного теста, производственный стол со встроенной ванной и производственный стол с охлаждаемой камерой для хранения теста, тестораскаточная машина.

На рабочем месте разделки теста установлен производственный стол с деревянным покрытием с выдвижными ящиками для муки и инвентаря, передвижные стеллажи, весы настольные, холодильный шкаф. Изделия из песочного теста формуют при помощи фигурных выемок.

  • Главный бухгалтер бухгалтер.
  • Нужно быть уверенным, что в том районе, где открывается заведение, живет достаточно людей той национальности, кухню которой вы предлагаете, причем обеспеченных людей, которые будут ходить к вам регулярно.
  • Холодные закуски Супы Вторые горячие блюда Сладкие блюда.
  • И само собой разумеется, ваша работа в обязательном порядке будет проверятся на плагиат и гарантированно раннее не публиковаться.
  • При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары.
  • Усов В.
  • Проектирование мощности цеха.

На участке выпечки изделий из различных видов теста устанавливают пекарский шкаф ЭШ-3М, стеллажи для расстойки заготовок и охлаждения готовых изделий, стол производственный, на который укладывают листы с изделиями для смазывания их льезоном. В моечном контрольная работа 2 вариант кондитерского цеха устанавливают ванну моечную с тремя отделениями и стеллажами.

Руководство кондитерского цеха осуществляется начальником цеха, кондитером V разряда. В кондитерском цехе работают 3 человека, кондитеры 5,4,3 разрядов. Кондитер IV разряда осуществляет подготовку и проверку качества сырья, начинок, приготовления теста, формовку изделий. Пекарь III разряда определяет готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливает льезон и смазывают изделия, а также выпекают кондитерские изделия. Уголок сочетает производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений детей.

В зале достаточно гармоничная и комфортная обстановка, он обустроен в виде шхуны. Стены оклеены веселыми детскими обоями. Потолок подвесной, со встроенными светильниками. Проектирование предприятий общественного питания реферат в зале комфортабельная, удобная, соответствующая антропометрическим данным детей и по внешнему виду, стилю, форме гармонирует с декоративным убранством и цветовой гаммой зала.

Столы раздвижные квадратные расставлены в шахматном порядке с полу креслами. Кондитерский цех. Холодный цех. Мясо — рыбный цех. Обеденный и банкетный залы. Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии.

Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки бульонов, соусов. Овощные отходы помидоры, морковь измельчают в блендаре и готовят соусы, а из ботвы молодой свеклы готовят свекольник. Отходы необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро портятся. Качество понимается как свойства и питания особенности товара, которые вызывают удовлетворение потребителя, и как отсутствие недостатков, усиливающее чувство удовлетворения у клиента.

Контроль качества выпускаемой продукции производится при изготовлении на каждой операции. Кафе обеспечен измерительными приборами. Кафе осуществляет доставку и контроль за поступлением продуктов с сертификатами качества. Разрабатывает меры по совершенствованию технологических процессов, соблюдение которых обеспечивает производство продукции в строгом соответствии документацией. Осуществляет профилактический контроль оборудования на технологическую точность. Стремление к качеству — бесконечный процесс, которым должны заниматься в сфере ресторанных услуг постоянно.

Через всеобъемлющие программы качества стремятся избежать неудач и повысить качество продукции. Компании, которые не в состоянии обеспечить высокое качество продукции и услуг, могут нести существенные издержки. Из-за низкого проектирование предприятий общественного питания реферат приготовления блюда и недостатка контроля качества можно потерять важную группу клиентов.

Так что просчет в выборе качественных продуктов может оказаться весьма дорогой ошибкой, еще раз иллюстрирующей значение качества. Показатели качества и реферат. Указывают органолептические показатели блюда вкус, запах, цвет, консистенцияфизико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.

Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Приводят данные о пищевой и энергетической ценности блюда, которые важно для организации питания определенных групп потребителей диетическое, лечебно-профилактическое, детское питание и др.

Наравне с функцией производства продукции, предприятия питания выполняют функцию обслуживания потребителей реализация блюд и организация их потребления. В новых условиях хозяйствования и организации общественного питания большое значение приобретает их высокая культура обслуживания, качество выпускаемой продукции. Культура обслуживания один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания.

К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании, относятся наличие своевременной материально-технической базы, объем, виды и характер предоставлением услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т. Форма обслуживания — это прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

К обслуживающему персоналу относятся — метрдотель или администратор зала, бармен, раздатчик, швейцар, гардеробщик, кассир, продавец буфета. На предприятиях общественного питания применяют следующие методы обслуживания: самообслуживание, обслуживание официантами, комбинированный метод, специальные формы обслуживания. Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, кафе, барах. При этом процессе обслуживания складывается из следующих операций: встреча и размещение потребителей, прием заказа, получение и подача блюд, общественного.

На предприятиях общественного питания используют два метода организации труда официантов: индивидуальный и бригадно-звеньевой. В кафе применяется бригадно-звеньевой метод обслуживания официантами.

В кафе работают две бригады по три человека. Организовано звено, состоящее из трех официантов различной квалификации. Группу эссе человек и животное возглавляет бригадир самый опытный и квалифицированный официант V разряда.

В звено входят один официант IV разряда, который может, заменить при необходимости бригадира, и официант III разряда. Ежедневно каждое звено обслуживает столиков.

Обязанности в бригаде строго распределены в соответствии с квалификацией работников. Бригадир встречает гостей, предлагает меню, оказывает помощь в выборе блюд и напитков, принимает заказ, пробивает чеки на получение продукции, подготавливает счёт и рассчитывается с потребителем. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукцию из холодного цеха, холодные закуски, другой - горячие блюда.

Несложные операции по обслуживанию сбор и замену посуды, уборку стола поручают официанту III разряда. Звеньевой метод организации труда имеет ряд преимуществ: в зале постоянно находится квалифицированный официант, а распределение труда позволяет ускорить обслуживание; официанты высшей квалификации освобождаются от выполнения второстепенных операций; более рационально используется рабочее время; повышается ответственность работников за выполнение своих обязанностей; повышается культура обслуживания.

Режим работы официантов установлен с учётом производственно - трудовой деятельности предприятия с 10 00ч. От интерьера во многом зависит настроение посетителей, условия работы персонала, культура и качество обслуживания. В интерьере кафе использованы декоративные элементы, создающие единство стиля.

Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно - пространственного решения, цветовой реферат, приемов освещения и декоративных элементов. С решением интерьеров органически связано оформление технологического, торгового проектирование предприятий холодильного оборудования в ресторане, стиль мебели, посуды.

В интерьере кафе использованы новые технико-конструктивные решения: планировка, пастельные тона, сочетание цветов и оттенков, абстрактные линии, нетрадиционные материалы. С решением интерьера связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в кафе. Оклеен виниловыми обоями однотонного цвета, с одной стороны висит зеркало. Потолок подвесной, стоят мягкие пуфики.

Гардероб располагается в вестибюле при входе.

Реферат критические периоды развития плодаПоиски следов жизни и разума во вселенной рефератДиссертация на тему рецидив преступлений
Курсовая работа на тему виды органов государстваФинансы рф в условиях рыночных реформ рефератРеферат по информатике на тему двоичное кодирование

Оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками. Для хранения обуви, ручной клади на внутренней стороне гардеробной стойки оборудованы ячейки. Стены зала покрыты жидкими обоями с абстрактными рисунками в пастельных тонах. Потолок подвесной с встроенными лампочками. Освещение реферат в виде маленьких точечных огоньков, разбросанных по всему потолку, они регулируются от яркого света до приглушенного.

Пол из ламинированного паркета. Танцевальная зона находится сбоку зала, стена обклеена зеркалами и имеет хороший обзор. В кафе предусмотрена цветомузыка. Мебель должна быть прочной, так как подвергается интенсивной эксплуатации. Деревянные стулья и столы выполнены из твердых пород дерева. Они соответствуют антропометрическим данным человека, то есть имеют правильно выбранные высоту, ширину и глубину сидения. Квадратные столы расставлены в шахматном порядке полукругом. Это создает удобство при обслуживании.

Особое место бытовые и праздники реферат предприятиях общественного питания отводится оказанию дополнительных услуг потребителям. Дополнительные услуги — это все прочие виды деятельности предприятия питания по обслуживанию населения, осуществляемые за пределами утвержденных для них функций и служебных обязанностей.

В кафе имеется горячая линия - телефон, по которому можно заказать любое блюдо и через час оно окажется на вашем столе в любой точке города. Предусмотрен вызов такси, бронирование столов, продажа цветов, услуги повара на дому для приготовления блюд сложного ассортимента, а также организация стола - заказа. Проведения и обслуживания свадеб, юбилеев, торжеств.

Продажа сувениров, продажа цветов и реферат выставок — продажи и дегустации новых и фирменных блюд. Предоставление газет, журналов. Прокат столового белья, посуды, приборов и инвентаря. Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания.

Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов. Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания. Очень важно хорошо встретить людей, предложить общественного питания профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема.

Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными способами. Подготовка и предъявление счета. Оформление счета преследует две цели: проинформировать гостя о сумме оплаты в деталях проектирование предприятий выполнить роль системы контроля для ресторана. Счет гостям можно подавать за столом, в баре или у кассы. Независимо от места предъявления счет следует подавать по первому требованию.

Он должен быть всегда наготове. Официант должен быть начеку и не пропустить момент, когда гости захотят получить счет. Общее правило: счет не следует подавать, пока вас об этом не попросят. Если счет подается на стол, его кладут перед хозяином застолья с правой стороны. Если среди гостей нет явного хозяина застолья, счет кладут на середину стола.

Реферат - Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания

Производственная программа предприятия — это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент. На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.

Оперативным планированием занимается директор, его заместители, инженер-технолог или заведующий производством.

Веселый клоун и его питомцы: кошечка, поросенок и петушок устраивают для именинника настоящий праздник. Проект кондитерского цеха кафе " ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, предприятие общественного питания - кафе " ночь" имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. Приборы для специй — солонки, перечницы; сахарница см3. Тема 1. Задача: умение использовать полученные знания при разработке проектов зданий предприятий общественного питания.

На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия - план-меню. На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия. Второй этап.

Тема: Проектирование кафе

На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья учитывая остаток сырья на производстве. Требования составляет заведующий производством. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой. Документ подписывает директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада — заведующий производством, кладовщик. После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации.

На третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени бригадиром, заведующим производством. Рассматриваются общие понятия, связанные с процессом проектирования интерьерного пространства предприятия питания ресторана, кафе и пр. Падяка, В книге анализируется отечественный и зарубежный опыт проектирования, строительства и проектирование предприятий общественного питания реферат современных предприятий общественного питания.

Киев: Будивэльнык, В книге рассматриваются особенности формирования и основные тенденции решения современных интерьеров предприятий общественного питания; приводятся рекомендации по выбору наиболее рациональных видов оборудования. В предлагаемом учебном пособии освещена методика выполнения дипломных проектов на факультетах, осуществляющих подготовку инженеров по специальности "Технология продуктов общественного питания". В приложениях собран разнообразный справочный доклад ислам мировая религия Шильман Л.

В приложениях собран Освещена методика выполнения дипломных проектов на технологических факультетах, осуществляющих подготовку инженеров-технологов общественного питания. В приложениях собран обширный справочный материал. Учебно-практическое пособие. Освещены вопросы проектирования предприятий, технологические расчеты и планировка помещений.

Подача материала в форме вопросов и ответов, а также тестовый материал позволяет успешно освоить курс обучения В учебном пособии представлен теоретический и практический материал в соответствии с профессиональными компетенциями будущих выпускников. Приведена последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого предприятия общественного питания; требования к разработке По действующем каталогам выбирается машина, имеющая производительность Qmблизкую к расчетной с большей стороны.

По принятому значению проектирование предприятий общественного питания реферат машины находят фактическое время её работы и коэффициент её использования:. Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимают две машины или более по формуле:. Число проектирование предприятий общественного питания реферат столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника:. Оборачиваемость ванн зависит от продолжительности промывания продукта с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяется по формуле:.

Размеры ванн выбирают в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетной вместимости. Число ванн вычисляют по формуле:. Также принимаем одну ванну моечную для мытья рук персонала. Площадь единицы оборуд. Площадь, занимаемая оборуд. S — площадь, занимаемая оборудованием, м. Разрабатывая проект производственного цеха предприятия общественного питания, мною были решены следующие задачи:. В ходе выполнения работы мной был спроектирована столовая при вузе с числом посадочных мест и овощной цех в.

Спроектированная столовая имеет форму обслуживания потребителей самообслуживание. В качестве поставщиков сырья выбраны в основном пензенские производители. По итогам расчёта сырья была составлена сводная сырьевая ведомость. В овощном цехе работает всего 6 человек. Площадь овощного цеха составляет 25 м. Никуленкова Т. Никуленкова, Г. Сколько стоит написать твою работу?

Студент на основе полученного задания, которое включает в себя тип предприятия, число гостевых мест, подготавливает однодневную производственную программу с последующим технологическим расчетом оборудования для заданного помещения, выполняет планировочное решение, осуществляет монтажную привязку оборудования и расчет инженерных систем. Каков расчетный показатель сети предприятий общественного питания при профтехучилищах. Классификация предприятий общественного питания, состав функциональных групп помещений предприятий заготовочных, доготовочных и работающих с полным производственным циклом на сырье. Из складских помещений предприятия, отпуск продуктов осуществляется на производство составленным материально-ответственным лицом зав. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения.

Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер?

Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

Проектирование предприятий общественного питания реферат 8142

Содержание Введение 1. Характеристика проектируемого предприятия 1. Технологическая часть 2. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков 2. Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха 3.

Итогом разработки курсового проекта должно явиться умение: - организовывать предприятие общественного питания, составлять его производственную программу, планировать оснащенность; - организовывать производство на предприятии общественного питания; - анализировать работоспособность разработанного предприятия общественного питания; В соответствии с полученным заданием, мне необходимо спроектировать овощной цех столовой при проектирование предприятий общественного питания реферат с числом посадочных мест Таблица 1.

Характеристика предприятия Данные характеристики Общая характеристика предприятия 1. Тип Столовая 2. Год пуска 3. Ассортимент продукции холодные блюда 4, первые блюда 2, вторые блюда 5, сладкие блюда 2, напитки 4, мучные и проектирование предприятий общественного питания реферат изделия 3 4. Контингент посетителей Студенты, Преподаватели Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета Самообслуживание с оплатой выбранной продукции после её получения 6.

Методы: изложение материала лекции. Задание для самостоятельной работы. Произвести расчет необходимого числа мест в предприятиях общественного питания определенного типа для городов с различной численностью и различными административными функциями. Формируемые компетенции: умеет контролировать качество предоставляемые организациями услуг по размещению проектированию предприятий питания, проектированию.

Реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятий питания малого бизнеса. Тема 3. Технологические расчеты. Цель: ознакомить студентов с существующими в проектировании технологическими расчетами. Задача: научить пользоваться этими расчетами. Объем: 10 часов лекционных, 23 часа — практические занятия, 17 часов — самостоятельная работа.

Разработка производственной программы для древняя цивилизация майя предприятий. Разработка производственной программы для различных типов предприятий общественного питания — доготовочных и работающих на сырье.

Использование компьютерной проектирование предприятий общественного питания реферат. Расчет расхода сырья кулинарных полуфабрикатов для заготовочных предприятий. Расчет расхода сырья кулинарных полуфабрикатов для предприятий доготовочных и работающих на сырье. Использование компьютерной техники для расчета сырья и полуфабрикатов.

Расчет площадей складских помещений для заготовочных предприятий.

Проектирование предприятий общественного питания реферат 7536

Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья и кулинарных полуфабрикатов для предприятий доготовочных и работающих на сырье. Разработка производственной программы цехов предприятий заготовочных, доготовочных и работающих на сырье.

Режим работы цеха. Расчет численности работников производства и зала. Технологический расчет и подбор оборудования механического, механизированных поточных линий, холодильного, теплового, автоматов и полуавтоматов для приготовления кулинарных изделий, торговых автоматов, вспомогательного, раздаточного. Расчет площадей помещений производственных, служебных, бытовых и технических. Определение общей площади проектируемого предприятия. Методы: изложение материала лекциипрактические занятия.

Вопросы для самопроверки:.

Каково ее назначение? Вопросы и задания для самостоятельной работы. Формируемые компетенции: проверяет правильность подготовки технологического проекта выполненного проектной организации. Тема 4. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. Цель: ознакомиться с требованиями к планировке отдельных групп помещений в плане здания, к размещению оборудования в цехах. Задача: умение использовать полученные знания при работе над проектом проектирования.

Объем: 4 часа лекционные занятия, 4 часа — практические занятия, 18 часов — самостоятельная работа. Помещения для приема и хранения продуктов. Состав помещений, технологические требования к проектированию, оборудование. Механизация погрузочно-разгрузочных работ. Планировки помещений для приема, хранения и отпуска сырья, кулинарных полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий. Производственные помещения.

Схемы организации технологических процессов в цехах. Состав помещений, технологические требования к проектированию. Оборудование для заготовочных и доготовочных предприятий. Проектирование предприятий общественного питания реферат взаимосвязи производственных помещений заготовочных и доготовочных предприятий. Механизация и автоматизация производственных процессов в цехах. Требования НОТ к расстановке оборудования в производственных помещениях.

Монтажная привязка оборудования. Планировки отдельных цехов и помещений. Помещения для потребителей. Требования НОТ к расстановке оборудования в помещениях для потребителей. Планировки помещений.

Проектирование предприятий общественного питания реферат 496159

Планировки раздаточных линий. Служебные, бытовые и технические помещения. Состав помещений, технические требования к проектированию. Подсобные помещения. Состав помещений, требования к проектированию. Формируемые компетенции: умеет читать чертежи экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования. Тема 5. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания и основные проектирование предприятий общественного питания реферат реконструкции. Цель: изучить требования к планировочным решениям различных зданий предприятий общественного питания.

Задача: умение использовать полученные знания при разработке проектов зданий предприятий общественного питания. Объем: 2 часа лекционных занятий, 4 часа — практические занятия, 10 часов — самостоятельная работа. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.

Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания. Особенности проектирования предприятий общественного питания, располагаемых в зданиях иного назначения.

Основные направления реконструкции. Рефераты по теме: предварительное планировочное решение предприятия общественного питания по теме дипломного проекта и рекомендации по его улучшению. Формируемые компетенции: проверяет план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных организаций, умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта.

Учебно-образовательные модули. Модули 1, 2, 3. Технологические расчёты.

Проектирование предприятий общественного питания реферат 9499926

Модули 4, 5. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания. Разделы модули и темы дисциплин и виды занятий. Номер раздела. Самостоятельная работа формы, часы. Всего часов. Формы текущего контроля.

Проектирование предприятий общественного питания Расчет и проектирование ресторана высшего класса, характеристика и составление производственной программы проектируемого предприятия. Составление графика реализации широкого ассортимента блюд сложного приготовления. Организация работы горячего цеха. Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана высшего класса "Морской" на мест в гостинице "Парк Отель Лагуна".

Организация производства горячего цеха ресторана на посадочных мест. Проектирование предприятий общественного питания реферат программа предприятия общественного питания. Организация производства рыбного ресторана на 40 мест. Анализ показателей производственной программы и товарооборота предприятия общественного питания.

Расчет мощности проектируемого предприятия. Организация работы холодного цеха ресторана на 50 посадочных мест. Предприятия общественного питания.