Приготовление бисквитных пирожных реферат

23.09.2019 Бажен DEFAULT 3 comments

Дополнительное сырье, не изменяя своих реологических свойств, придает кондитерским изделиям пикантность, эстетичный внешний вид, улучшает структуру, удлиняет сроки хранения. Из рисового крахмала получается самая плотная масса, из кукурузного — самая нежная. Замочить желатин в небольшом кол-ве воды. Агар - растительный клей, вырабатываемый из некоторых видов морских водорослей. Мука на предприятия поступает в мешках массой по 50 и 70кг или бестарным способом муковозы. Концы закрутить и завязать.

Состав - сливочное масло, яйца, сахар, миндаль, сахарная пудра, мука пшеничная, фисташки, миндальные хлопья, вода, молоко, кукурузный крахмал, стручок ванили, клубника, сливки, сыр маскарпоне, желатин, манго.

Первичная обработка - муку - просеивают; яйца - промывают; сливочное масло - зачищают; желатин - замачивают; фисташки - очищают. Просеять минд. Взбить белки до мягких пиков на ср. Продолжать взбивать белки до крепких пиков. В другой емкости взбить минд.

В минд. Добавить растоп.

Приготовление бисквитных пирожных реферат 891

Бисквитную массу равномерно распределить по поверхности бумаги, смазанной сл. Выпекаем при t С до золотистого цвета. Приготовить тубус диаметром примерно ,5 см. Залить в него манговое желе, концы закрыть пищевой пленкой и положить в морозильную камеру до полного застывания. Для фисташковой пасты взбить фисташки и минд. Готовим сироп и сразу же вылить в фисташковую пасту и перемешать ложкой. Добавьте 1,5 ч.

Для заварного крема вскипятить молоко с семенами ванили. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и крахмал. Желтковую смесь тоненькой струйкой влить в кипящее молоко, интенсивно помешивая. Варить крем до загустения, охладить. Готовый крем поставить в прохладное место, накрыв пищевой пленкой. Желтки взбейте и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп.

Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Замочить желатин в небольшом приготовление бисквитных пирожных реферат воды. Дать набухнуть и растопить на вод. Добавить сыр маскарпоне и размешать до полного объединения.

Ингредиенты: белок 4 шт. Мука пшеничная - порошкообразный продукт белого цвета со слегка желтоватым или кремовым оттенком, который получают путем размола зерна пшеницы.

Взбить сливки до мягких пиков. Взбитые сливки осторожно ввести в крем. На доску натянуть пищевую пленку, отсадить с помощью кондитерского мешка полоску фист. Сверху уложить ягоды клубники и накрыть еще полоской крема.

ПИРОЖНЫЕ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЕ Потрясающе Вкусные и Нежные! ✧ Cupcakes with butter cream ✧ Марьяна

Завернуть крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2, см. Концы закрутить и завязать. Положить крем в мороз. Выложить остывший бисквит на доску.

Приготовление бисквитных пирожных реферат 1584898

У основания бисквита положить застывший крем и завернуть так, чтобы концы сошлись. Лишний бисквит обрезать. Завернуть бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на 2 ч. Достать рулет, удалить пищевую пленку. Нарезать на порц. Сырьё должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Готовим желе из голубики выливаем желе в формочки, которые на пару см.

Смешайте мятный сироп и желтки, прогрейте на водяной бане, пока масса не начнет густеть.

  • Намазывают на кондитерский лист, выстланный бумагой, слоем мм.
  • В целом кондитерские изделия характеризуются ограниченной биологической ценностью.
  • Смешайте мятный сироп и желтки, прогрейте на водяной бане, пока масса не начнет густеть.
  • Ознакомиться со способами производства.
  • Сироп для проточки : сахар-песок — 95; эссенция ромовая — 0,4; коньяк или вино десертное — 8,9; выход — г.

Взбивайте до полного охлаждения. В конце введите растопленный желатин и мятный сироп. Отдельно взбейте сливки приготовление бисквитных пирожных реферат мягких пиков. Затем добавьте оставшиеся сливки и опять осторожно перемешайте до полного объединения. Крем положите в формочки, которые на пару сантиметров меньше ваших основных, накройте пищ.

Для шоколадного крема замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте набухнуть. Растопите желатин на водяной бане.

Взбейте желтки с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой, постоянно мешая, введите желтковую массу. Варите, пока масса не начнет густеть. Добавьте растопленный желатин и хорошо перемешайте. Шоколад разломайте на небольшие кусочки и залейте горячей желтковой массой. Дайте немного постоять и размешайте до однородности. Взбейте сливки до мягких пиков. Затем добавьте оставшиеся сливки и осторожно перемешайте до полного объединения.

Приготовление бисквитных пирожных реферат 8721

Формы для пирожных выложите пищевой пленкой. Положите на дно немного шоколадного крема. Достаньте желе из голубики из формочек, и положите на шоколадный крем. Достаньте мятный крем из формочек и нарежьте на порц. Кусочки крема уложите сверху на желе. Оставшееся пространство заполните шок. Сверху уложите кружочки из бисквита. Мы не рассылаем рекламу и спам.

Домашнее бисквитное пирожное.Просто вкусно

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо.

Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Приготовление бисквитных пирожных реферат бисквитное с белковым кремом.

Муссы Профессия: Директора по УПР г. Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий 6 1. Технология приготовления мучных кондитерских изделий 15 2. Правильное питание, несомненно, может благоприятно влиять на течение атеросклероза.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: Изучить пищевую ценность мучных кондитерских изделий. Изучить сырье, применяемое для производства. Ознакомиться со способами производства. Глава 1.

Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий Пищевая ценность кондитерских изделий Кондитерские изделия являются высококалорийными и легкоусвояемыми продуктами.

Приготовление бисквитных пирожных

Многие кондитерские изделия включают жиры с благоприятным жирно-кислотным составом табл. Таблица 1 Жирно-кислотный состав сырья кондитерских изделий на г съедобной части продукта Жирные кислоты Сырье кондитерских приготовление бисквитных пирожных реферат Готовый продукт Миндаль Фундук Грецкий орех Какао бобы Жир кондитерский Насыщенные 4,7 3,4 6,2 29,5 27,2 2,9 В том числе: миристиновая 0,3 - 0,5 0,1 0,7 следы пальмитиновая 3,4 3,4 4,4 12,4 21,4 1,7 стеариновая 1,0 - 1,3 16,9 5,0 1,2 Мононенасыщенные 34,6 51,0 14,7 17,7 59,2 5,7 В том числе: пальмитолеиновая 0,3 - 0,2 0,2 0,5 - олеиновая 34,3 51,0 11,0 17,5 58,7 5,7 Полиненасыщенные 12,1 6,5 40,4 1,5 8,1 18,9 В том числе: линолевая 11,8 6,5 33,3 1,4 8,1 18,8 линоленовая 0,3 - 7,1 0,1 - 0,1 Среди представленных видов наиболее оптимальное соотношение между линолевой и олеиновой кислотами отличается в миндале, грецком орехе и подсолнечной халве.

Рассмотрим основные виды сырья, применяемые при изготовлении бисквитных пирожных.

Муку пшеничную получают путем измельчения зерна пшеницы в порошкообразный продукт. Мука на предприятия поступает в мешках массой по 50 и 70кг или бестарным способом муковозы. Из рисового крахмала получается самая плотная масса, из кукурузного — самая нежная. Технология приготовления мучных кондитерских изделий 2. Бисквитное тесто готовится непрерывным и периодическим способом. Готовое тесто выгружается в емкость и направляется на формование.

Технология приготовления бисквитного теста в фотографиях Исходные продукты приготовление бисквитных пирожных реферат, мука, сахар, крахмал и эссенция для приготовления бисквитного теста. Затем вводится мука пшеничная, крахмал и эссенция и тесто перемешивают до однородной массы. Пирожное бисквитное с белковым кремом нарезное Бисквит : мука — ; крахмал картофельный — 34; сахар-песок — ;меланж— ; выход — г. Крем белковый на сметане.

Ингредиенты: белок 4 шт.

Приготовление бисквитных пирожных реферат 2584361

Технологическая карта Наименование блюда: пирожное бисквитное с белковым кремом наименование продуктов Брутто 10 порций Нетто 1 порция Вес готового продукта Бисквит Мука Крахмал картофельный 34 Сахар-песок Меланж Сироп для промочки Эссенция ромовая 0,4 Сахар-песок 95 Коньяк 8,9 Крем белковый на сметане Белок 4 шт. Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.

Физика контрольные работы 7Реферат на тему макияж
Доклад владимир федорович одоевскийГеометрия египетских пирамид доклад
Эссе на тему афоризмы философовТеория предельной производительности доклад
Доклад на тему причины правонарушенийРеклама в торговле курсовая работа
Бетховен 5 симфония рефератРецензии на методические работы по фортепиано

Технические характеристики: Емкость загрузочного бункера, м. Вымешивание или сбивание в машине различных по типу продуктовых масс достигается следующими способами: - установкой разных по форме лопастей на рабочий вал поз.

С, мин 20 Диапазон установки температуры в камере, град. С Диапазон установки относит. Десерты Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Рецептов муссов великое множество. Приведем некоторые из. В желтки натереть на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо взбить белки. Смешать все вместе миксером.

Разлить по бокалам и сразу же поставить в холодильник. Мусс клюквенный с манной крупой Продукты: клюква - 1 стакан, сахар - 1 стакан, манная крупа - 3 ст. Полученный сок поставить в холодное место. После 20 минут медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня.

В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме в два раза разлить ее в вазочки и вынести в холодное место. К клюквенному приготовление бисквитных пирожных реферат можно подать холодное молоко.

Мусс из ревеня с медом Продукты: мёд - 3 ст. Оборудование для приготовления муссов Идея приготовления воздушных муссов принадлежит звезде мировой кулинарии - испанскому шеф-повару Приготовление бисквитных пирожных реферат Адриа, владельцу ресторана El Bulli и обладателю звезд гида Michelin.

Благодаря несложной технологии кремер способен практически любой продукт фрукты, овощи, зелень, сыр, печень, сливки, шоколад превратить в воздушный мусс Espumas.

Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Пирожное "Риголетто", рыба по-русски Значение мучных изделий ыбырай алтынсарин википедия питании.

Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Значение рыбных блюд в питании. Технология приготовления "Рыбы по-русски". Торт свадебный с цветами Описание рецептуры торта "Свадебный с цветами".

Соблюдение правил техники пожарной безопасности. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвентаря. Характеристика сырья, этапов подготовки его к производству. Технология приготовления полуфабрикатов. Торт Ярославна 1.

Подготовка сырья к производству 1. Кондитерские изделия Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий, обоснование их высокой калорийности, причины распространенности. Курсовая работа Практика по прочим предметам.

Ассортимент изделий из бисквитного теста. Сахар сладкий по вкусу и растворимый в воде, растворы светлые. Виды и способы отделки крема.

Курсовая работа Теория по прочим предметам. Курсовая работа Теория по маркетингу. Реферат по прочим предметам. Контакты Ответы на вопросы FAQ. После охлаждения верхнюю заготовку смачивают сиропом, глазируют шоколадной помадой. Когда номада застынет, украшают пирожное кремом. Готовят бисквит основной с добавлением какао-порошка и сливочного масла. Выпекают, охлаждают, разрезают по горизонтали на три пласта, которые склеивают кремом сливочным шоколадным. Повсрхносты лазируют шоколадной помадой. После застывания помады пласт разрезают на пирожные, украшают шоколадом и цветной помадой.

Бисквиткрем кофейный приготовление бисквитных пирожных реферат, шоколадная глазурьорехи жареные Для крема: масло сливочноесахарная пудракофе жареный 36, ликер 46, орехи жареные часть орехов оставляют для украшения.

Выход шт. Готовят бисквит основным способом. Намазывают на кондитерский лист, выстланный бумагой, слоем мм. Выпекают при температуре лС в течение 10 мин, охлаждают и перекладывают на стол бумагой вверх. Затем поверхность рулета покрывают шоколадной глазурью и посыпают орехами. Когда глазурь затвердеет, разрезают рулет на пирожные под острым углом. Для приготовления крема масло зачищают, приготовление бисквитных пирожных реферат на куски и взбивают вместе с сахарной пудрой.

Во время взбивания добавляют вытяжку из кофе, мелко измельченные поджаренные орехи, ликер. Взбивают мин. Бисквиткрем чешский шоколадныйшоколадная глазурь Для крема чешского шоколадного: масло сливочноесахар-песокмолоко цельноекрахмал картофельный 92, какао-порошок 37, коньяк или вино Для этого пирожного бисквит готовят с какао-порошком.

Поверхность бисквитного пласта смазывают кремом приготовление бисквитных пирожных реферат шоколадным и заворачивают в рулет, ставят в холодильник до полного охлаждения крема, покрывают поверхность шоколадной глазурью и наносят рисунок гребенкой в виде волнистых линий. Когда шоколад застынет, рулет разрезают на пирожные под острым углом. Для крема часть молока соединяют с крахмалом и размешивают.

Остальное молоко с сахаром доводят до кипения и заливают тонкой струей крахмал, разведенный молоком. Доводят до кипения, охлаждают. Масло взбивают до пышной массы, добавляют подготовленную массу, какао-порошок, коньяк или вино.

Для промочки: сироп грушевыйконьяк 65, груша консервированная Для крема: масло сливочное в том числе на заваркумолоко сгущенноекрахмал 80, сахар-песокводакакао-порошок Готовят бисквитное тесто холодным способом без добавления картофельного крахмала.

Выпеченное тесто охлаждают, снимают с листа и слегка смачивают сиропом от консервированных груш с добавлением коньяка. Ровным слоем полезные ископаемые уральских гор крем, на него кладут консервированные груши, нарезанные дольками. Сворачивают рулет и на 12 ч ставят на холод.

После этого глазируют шоколадом и нарезают на порции. Для приготовления крема сливочное масло, сгущенное молоко и сахарный песок тщательно перемешивают и доводят до кипения.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Остывшую массу взбивают в кремовзбивальной машине, добавляя оставшееся сливочное приготовление бисквитных пирожных реферат и какао-порошок. Классификация и ассортимент бисквитных тортов. Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий, необходимое оборудование, сырьё и полуфабрикаты для их приготовления и оформления.

Разработка наряд-заказа и технологической карты. Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. Технология приготовления помад, требования к их качеству. Режим выпечки дрожжевого слоеного теста; виды и причины брака.

Описание приготовления пирожного "Воздушное" с кремом. Изучение рациона питания учащейся молодежи.