Отчет по производственной практике повара в столовой

21.09.2019 Велимир DEFAULT 0 comments

Приготовление, оформление и подача блюд". В настоящее время открывается все больше предприятий различного типа, класса и специализации. Обработка сырых и готовых продуктов должна производиться раздельно в специально оборудованных цехах с использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах. Программа производственной практики выполнена полностью. Научилась правильно и обоснованно подбирать механические и тепловые способы кулинарной обработки пищевых продуктов, формы нарезки для приготовления холодных блюд и закусок, температурный и временной режимы приготовления, хранения и реализации готовой кулинарной продукции. Органолептические свойства - это свойства объектов, оцениваемые органами чувств человека вкус, запах, консистенция, окраска, внешний вид и т. Производственные операции в цехе осуществляют повара 4 разряда.

Что же касается цехов, то они имеют удобную связь между собой, складским помещением и моечной. Основной минус в планировке цехов столовой это то, что границы между горячим и холодным цехами отделены условно и холодные и горячие блюда очень часто пересекаются при приготовлении. В столовой работают в основном повара 4 разряда, график работы односменный 8 часовой. Руководство столовой осуществляет заведующий производством. Рефераты на Stud Финансы и банковские услуги Производство Оборудование.

Его обязанности исполняет лицо, назначенное в уставном порядке. Перечень материалов собранных студентами в период прохождения. Рабочая программа производственной практики по профессии повар.

А внедрение в практику контейнерных перевозок. Однако изза ограниченных площадей помещений отсутствуют холодильные камеры, а холодильные шкафы установлены. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых.

Когда любого могут в законный выходной, или вечер после смены, выдернуть на завод по производственной. Как заполнить дневник по отчет по производственной практике повара в столовой.

В ангаре, расположенном в деревне Сельцо Дятьковского района, нашли подпольную производственную линию. Служба контроля осуществляет свою деятельность в тесном контакте с соответствующими службами в производственных.

1731767

Что повар человек, стоящий. Отчет по практике в Столовой Блюз. Календарный план прохождения практики. Рабочие места поваров в цехе располагаются по ходу технологического процесса.

Отчет по производственной практике повара в столовой 8116

Отчет по ознакомительной практике в столовой 1 НГАУ. Наценки к стоимости продуктов на покрытие издержек по столовым рассчитываются исходя из затрат по.

Отчет по летней практике в столовой. Увеличения оборачиваемости настилочных столов в раскройном цехе. Организация рабочего места отчет, подбор посуды и инвентаря. Этот способ носит название в стол, он заключается в том, что заказное блюдо ставят на стол. Отчет по производственной практике в турфирме Студент повара практику в туристической компании Бон Эссе на англ в должности.

Затем, подготавливала рабочее место в холодном цехе: подбирала технологическое оборудование, инвентарь и инструменты. При выполнении работ по приготовлению и оформлению салатов из сырых и вареных овощей, винегретов, блюд и напитков из свежих плодов и ягод, бутербродов, производственной и закусок из яиц, практике, какао, горячих и холодных сладких блюд познакомилась с новыми технологическими приемами и современным оборудованием, которое позволяет улучшить производительность труда, качество блюд и расширить ассортимент.

Более глубоко ознакомилась с технологическими процессами подготовки и приготовления кулинарной продукции в холодном и столовой цехах предприятия; освоила последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных и горячих сладких блюд и напитков, разнообразных салатов, блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы, рыбы, морепродуктов, яиц и др.

Отчёт о производственной практике (ПМ.06 ПМ.07)

При реализации готовой продукции соблюдала температурный и временной режимы; условия и сроки их хранения. Особенности холодного цеха. Характеристика предприятий общественного питания. Организация работы цехов.

Санитария и гигиена на предприятии: 7. Технико-технологическая карта на блюдо "Пирог с мясом и рисом слоеный". Отчет сдан на кафедру

Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Отчетность повара и кондитера. Технология приготовления бисквитных тортов, блюд из мяса и субпродуктов. Виды тепловой обработки. Характеристика работы диетической столовой, особенности меню. Схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов.

Предпринимательская деятельность служит интересам эссеКупить дипломную работу адреса
Реферат про бактерии по биологииМетоды и средства защиты информации реферат
Культура по обществознанию докладРеферат тему понятие психологии

Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. Разработка меню и основного ассортимента продукции. Горячий цех и его производственные участки для приготовления холодных блюд, мучных кондитерских изделий, для очистки овощей.

9422149

Расчет количества блюд в течении дня и количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Структура управления предприятием.

Дневник на отчет по производственной практике

Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса.

  • Фарширование как процесс приготовления начинок и использование их в блюдах и изделиях.
  • Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией - важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов.
  • Рабочее место для формования изделий оборудуется столами c выдвижными емкостями для муки, ящиками для инструментов , стеллажами.
  • В ходе практики также удалось принять участие в приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, в приготовлении сложных холодных и горячих блюд, хлебобулочных и кондитерских изделиях.
  • Я проходила практику в рабочей столовой.
  • Поварам и кондитерам по выполнению производственной программы, отпускает им продукты, необходимые для приготовления.
  • Технология приготовления банкетных холодных блюд.

Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.

Отчет по практике в столовой

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Организация работы столовой.

Рубрики По алфавиту Закачать файл Заказать работу Вебмастеру Продать весь список подобных работ скачать работу можно здесь сколько стоит заказать работу? ПМ Технология обслуживание в барах, буфетах. Требования к качеству сложных холодных и горячих десертов, подача 5.

Приготовление, оформление и подача блюд. Организация работы столовой. Приготовление, оформление и подача блюд Организация работы производственных цехов столовой и рабочих мест. Ассортимент реализуемой продукции и организация его контроля. Правила приготовления сложной холодной, горячей продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий. Оформление готовых блюд. В настоящее время открывается отчет по производственной практике повара в столовой больше предприятий различного типа, класса и специализации.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: - Изучить предприятие и дать его характеристику; - Ознакомиться с организацией работы производственных цехов предприятия и с организацией рабочих мест; - Ознакомиться с ассортиментом реализуемой на предприятии продукции; -Ознакомиться с организацией контроля качества реализуемой продукции; - Принять участие в приготовлении сложной холодной, горячей продукции, в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий; Результатом данной работы является отчет по производственной практике.

Первоуральск, Московское шоссе, 3 км. Характеристика производственных цехов 2. План холодного цеха представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 - План-схема холодного цеха 2. Гродно, ул. Комарова, Краткая характеристика предприятия. Описание выполненных работ. Отчет выполнила: студентка TV курса Руководитель пр Преддипломную квалификационную практику я проходила в детском доме. Находится по адресу: ул. К зданию сделан новый пристрой - столовая. Раньше она была в отдельном здании Артем 4 1.

СкачатьPеферат - бесплатные и премиум-рефераты, курсовые и заметки по книгам. Регистрация Вход. Отчет по производственной практики в ресторане, кафе. Читайте полный текст документа. Отчет по преддипломной практике "Столовая Балтика Хабаровск! Отчет по практике Структура отчёта по производственной практике для студентов, специализирующихся по технологии хлеба Введение 1.

Отчет по производственной практике повара в столовой 9193

Отчет по производственной практике в ООО "Вог" ресторан, специальность коммерция, организация КПП, основные технико-экономические Прибыль и рентабельность предприятия……………………………24 3. Отчет по практике в ресторане "Grazi" при гостинице Марриотт 1. Автоматизация документооборота школьной столовой 2.

Отчет по преддипломной практике бух учет в общепите товарооборота общественного питания Предприятия общественного питания могут осуществлять свою деятельность как в торговых залах предприятия, так и за его пределами на основании устава.

Отчет о прохождении преддипломной практики 32 ВВЕДЕНИЕ Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии.