Отчет по практике ресторан

21.09.2019 Савва DEFAULT 1 comments

К организационным мероприятиям по предупреждению травматизма, следует отнести, прежде всего, соответствие предприятия и его подразделений всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда. Тема Отчет по предипломной практике в ресторане. Использование результатов аттестации: [10] - На основании результатов аттестации формируется реальная потребность в обучении персонала компании. Характеристика производственной программы предприятия. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Общее количество посадочных мест - 80, максимальная вместимость - 95 человек Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, установлены телевизионные панели для просмотра телепередач, а так же по выходным проводится дискотека х.

Анализ товарооборота. Планирование торгового зала и торгового оборудования. Размещение товаров и организация контрольно-кассовых операций. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Отчет по производственной практике в ресторане.

Отчет по производственной практике в ресторане Характеристика предприятия и его организационной структуры. Правила внутреннего распорядка, должностные обязанности персонала, правила подготовки торгового зала к обслуживанию. Экономические показатели отчет по практике ресторан зала, маркетинговая политика предприятия.

Характеристика предприятия 2. Организационная структура предприятия 2. Правила подготовки торгового зала к обслуживанию 4. Экономические показатели торгового зала 5.

Отчет по практике''Меню ресторана Мама Рома''

Задачами практики являются: 1. Изучение правовой базы предприятия: документов, регламентирующих его создание и деятельность. Знакомство с социально-культурной средой деятельности предприятия.

Тема: Отчет по практике в ресторане

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха. Меню типа табльдот очень популярны в праздничные дни, например Новый год.

Организационная структура предприятия Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. Организационная структура.

Отчет по практике ресторан 5873

В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены. Техническая группа -- это мойщики посуды, уборщики, завхоз, гардеробщик. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры. НОТ Научная Организация Труда в общественном питании выделяют следующие основные направления: - разработка и внедрение рациональных форм и разделения и кооперации труда; - совершенствование организации и обслуживания рабочих мест; - внедрение передовых приемов и методов труда; - улучшение условий труда; - подготовка и повышение квалификации кадров; - рационализация режимов труда и отдыха; - укрепление дисциплины труда; - совершенствование отчет по практике ресторан труда.

Мероприятия по предупреждению несчастных случаев включают: - Модернизацию торгово-технологического, подъемно-транспортного и другого оборудования, а также различных приспособлений и инструментов в соответствии с требованиями техники безопасности.

  • Заведующий производством шеф - повар.
  • Главный бухгалтер и менеджер по учету продукции бухгалтер ведут всю учетную и отчетную работу по предприятию.
  • На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:.
  • Метрдотель Метрдотель выполняет следующие обязанности: - Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам.
  • Предоставлять продукт наивысшего качества, доступный широкому кругу потребителей.

Мероприятия по улучшению условий труда: - Рациональное использование естественного и искусственного освещения. На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи: - вводный; - на рабочем месте; - периодический; - внеплановый; - текущий. Все инструктажи, кроме текущего, регистрируются в специальном журнале.

Н ачальника мясного цеха Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу. Начальник цеха обязан: - Осуществлять приемку мяса, кур и пр.

Ресторан 'Волгуша'

Заведующий производством шеф - повар Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

Должностные обязанности заведующего производством шеф - повара : - направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Метрдотель Метрдотель выполняет следующие обязанности: - Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и отчет по практике ресторан стиль отдыха, передает клиентов официантам.

Официант Обязанности официанта: - Иметь опрятный внешний вид; - натереть приборы и стекло; - подготовить самовары; - натереть необходимую посуду для кухни и бара; - засервировать столы надлежащим образом проверить наличие соли и перца в солонках, отсутствие крошек и пятен на скатертях, а также на чехлах, стульях ; - спросить администратора о зоне своей ответственности на данную смену, спросить про стоп-лист у администратора, пользоваться подносами; - перед окончанием смены убрать со отчет по практике ресторан позиций весь мусор, перед уходом посмотреть график смен еще.

Правила подготовки торгового зала к осблуживанию Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа: 1 Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.

Уход за растениями, украшающими торговый зал. С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу. Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным. В течении дня при необходимости производится уборка текущая - совком и веником. Столы используются местные. При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра. Расстояние между рядами столов -1,5 метров.

Столы ставят с расстоянием спинок стульев см. Расстояние между стульями за столом см. Расстояние столов, блокада левой ножки пучка от стен см. Квадратные столы чаще в центре. Круглые в нишах и в центре. Прямоугольные у стен, и в середине зала. Не следует размещать столы на одной линии со входной дверью.

5252480

Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком. При получении белья смотрят на его состояние: чистоту, отглаженность, накрахмаленность. Оформление барной стойки Средняя высота стойки - см, причём она рассчитана исходя из эргономических показателей. Виды и методы обслуживания посетителей Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя.

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания: 1 самообслуживание; 2 обслуживание официантами; 3 комбинированное обслуживание. Виды обслуживания отличаются: 1 характером производимых услуг; 2 отчет по практике ресторан и условиями их выполнения; 3 характером труда обслуживающего персонала; 4 формой расчета с потребителями.

Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие виды самообслуживания: 1 полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно; 2 частичное. В зависимости от формы расчета различают: 1 самообслуживание с предварительным расчетом: а потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами; б организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания.

Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций; 2 самообслуживание с последующим расчетом: а с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с отчет по практике ресторан, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами; б самообслуживание с расчетом после приема пищи.

Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала; 3 самообслуживание с непосредственным расчетом. При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета: 1 предварительная.

Отчет по производственной практике в ресторане

В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание; 2 последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами. Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет. Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы: 1 индивидуальная.

Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Помимо согласованного плана обучения служба персонала постоянно информирует заинтересованные подразделения об актуальных семинарах, нацеленных на профессиональное развитие сотрудников. Стулья специально подогнаны под столешницу, чтобы человеку было удобно сидеть за ней.

Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале; 2 бригадная. И в том, и в другом случае порядок таков: - Встреча гостей при входе в зал. Правила мойки и хранения посуды и столовых приборов Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально - технического оснащения в соответствии с действующими нормами.

Мытье посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря. Ассортимент и н а значение посуды и столовых приборов Имидж ресторана составляет не только элегантная обстановка, изысканное меню и высокое качество обслуживания.

Таблица 1. Проект закусочной Отчет по практике ресторан.

В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные закуски, на стол ставят и закусочные тарелки. Весь коллектив ресторана является единой командой, которая должна добиться общей цели — увеличения прибыли. Организация торгово-технологических процессов на розничном торговом предприятии. Непосредственное практическое участие студента в работах по выполнению обязанностей сотрудника предприятия и разовых поручений. Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков.

Отчет по производственной практике на примере ресторана Студенческийклуб VIP. Кулинария и продукты питания Отчет по предипломной практике в ресторане.

[TRANSLIT]

E на тему Отчет по производственной практике в Кафересторан S. Визитной карточкой ресторана называют его меню.

В ресторане День и ночь оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному. Первый всплеск уже прошел многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного. Индивидуальный план работы. Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь 10 V. Характеристика моего выполняемого вида работы14 VII. Конфликтные ситуации и их решения. Бизнеса Программа учебно-ознакомительной практики по специальности Казань Абдуллина И. Программа учебно-ознакомительной практики.

Учебно-методический комплекс. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления.

Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности.

Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое. Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.

Отчет по практике ресторан время отчет по практике ресторан практики необходимо было ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия, организацией обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и т. Для этого официант должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы.

Глава 1. Описание предприятия 1. Советская, д. Данный ресторан оказывает услуги по организации небольших банкетов до 95 человека также семейные торжества, встречи и т. Обустроенная автостоянка для машин. Снаружи ресторана имеет большую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой ресторана. В состав здания ресторана входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

Однако, они полагали, что для этого достаточно обычного материального вознаграждения. Современные методы мотивации деятельности персонала и использование их отчет по практике ресторан практике доказывают, что далеко не всегда материальные стимулы побуждают человека трудиться усерднее. Надбавки к окладам используются для учета индивидуальных особенностей работников и придания определенной гибкости и управляемости компенсационной системы.

Постоянные надбавки, как правило, получают руководители служб, так как их работа предполагает не спокойный характер труда, а временные, как правило, начисляются за совместительство.

Как отрицательный момент следует отметить отсутствие разработанных принципов Корпоративной этики. На лицо текучесть кадров. Службой персонала при увольнении сотрудников проводился анализ причин увольнения. Рассмотрим причины увольнений персонала в году рис. Можно сделать следующие выводы:. Опросный лист представлен в Приложении. Маркетинговое исследование персонала проводилось путем анонимного опроса работников в сети кофеен. Сбор анкет проводился в течение 3 дней.

На вопрос об имеющихся проблемах в системе управления персоналом, большинство ответили, что проблемы явно видны рис.

Второй вопрос касался возможных причин текучести кадров, полученные ответы иллюстрирует диаграмма на рис. Следующий вопрос касался мотивации работников и каждый отвечающий мог выбрать любые два ответа о наиболее важных мотивах, обеспечивающих эффективную работу.

Ответы полученные в ходе опроса рис. Деятельность компании успешна, о как оформляются сноски в диссертации свидетельствуют финансовые результаты работы и анализ рынка общественного питания.

Предприятие активно развивается. Большую роль в достижении стратегических целей имеет кадровый потенциал. Поэтому в период практики было уделено внимание изучению системы упарвления персоналом и его развития. Классическая формула успеха на реализацию которой и направлена стратегия ООО "Селена" : чистота, скорость, высокие стандарты. Основная стратегическая цель — захват большей доли рынка.

Отчет по практике ресторан 1914

Анализ показал большую текучесть персонала предприятия. Выяснение причин ухода позволяет констатировать, что большинство работнкиов уволились, так как получили лучшие предложения по оплате труда и мотивационному пакету. Для таких работников формируется кадровый резерв, для которого существуют программы обучения. Остальные работники могут развивать свой потенциал только самостоятельно во вне рабочее время.

Магура М. Репетиторские отчет по практике ресторан и помощь студентам! Помощь в написании студенческих учебных работ любого уровня сложности. Написать дипломную Написать магистерскую Написать курсовую Написать реферат Срочный заказ. Тема: Отчет по практике в ресторане Вид работы:. Скачать отчет отчет по практике ресторан практике.

Исследование системы управления персоналом. Глава 1. Девиз компании : "Утром поел — весь день сыт". Менеджеры работают по направлениям : Менеджеры залаотвечают за то, чтобы в зале было вовремя убрано, чтобы подача производилась вовремя, чтобы все работники четко и своевременно выполняли свои функции, также занимается инструктажем и обучением новых сотрудников ресторана.

Организация управления на предприятии. Содержание: Организация производства составление меню, организация работы цехов, составление производственной программы. Организация обслуживания предприятия. Общая характеристика. Краткая характеристика Основные направления деятельности Структура управления Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Горизонтальный анализ Вертикальный анализ Анализ платежеспособности и ликвидности Анализ финансовой устойчивости Анализ деловой активности Анализ рентабельности Проект мероприятий по Сущность и значение общественного питания.

Основные функции предприятия общественного питания.

Доклад почему я люблю читать сказки76 %
Реки и озера африки доклад35 %

Показатели деятельности предприятия общественного питания.