Дипломная работа по кексам

01.10.2019 Ольга DEFAULT 2 comments

Во второй главее курсовой работы будеет привеедеена реецеептура и составлеена теехнико-теехнологичееская карта приготовлеения ванильного кеекса. Пирожныее беез креемовой и фруктовой отдеелок, а такжее вафеельныее торты, кеексы, рулееты, ромовыее бабы могут храниться от 1 до 30 сут. Придает изделию мягкость, упругость и желтоватый цвет. Эти издеелия обладают высокой калорийностью и усвояеемостью, отличаются приятным вкусом и привлеекатеельным внеешним видом. Чащее всеего примееняют питьеевую соду и углеекислый аммоний, которыее обусловливают щеелочную рееакцию издеелий.

Тип работы дипломная работа Группа предметов Процессы, аппараты Предмет Технология приготовления пищи Страниц 50 Подробнее о работе. Разработка варианта технологии и оборудования минипекарни для производства хлеболучных изделий мощностью килограмм в сутки по выработке: 1. Хлеб Красносельский из муки пшеничной 1 сорт. Булочка Сдобная с помадой.

Заказать работу. Кол-во страниц. Срок сдачи. Помимо дипломная работа по кексам, готовый кекс также поливается ромом. По рассказам, когда во время очередного застолья ему принесли кексы, они оказались слишком сухими, и он окунул их в вино.

Новый вкус кексов очень понравился королю.

Панеттоне — общепринятый торжественный итальянский кекс, который родился в Милане. По традиции панеттоне готовят к Рождеству, Светлому Воскресенью либо к Новому году. Пандоро — это традиционная рождественская выпечка города Верона. Вместе с панетонне пандоро является одним из известных рождественских десертов в Итальянской Республике. На Багамских Островах фрукты, орехи и изюм, предназначенные в качестве начинки для кексов, выдерживают в роме от 2 до 3 месяцев.

После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка. Традиционный немецкий кекс штоллен обычно пекут на Рождество. Штоллен — это кекс вытянутой формы с большущим содержанием приправ, изюма, орешек и достаточно присыпанный сахарной пудрой. В Румынии дипломная работа по кексам пекут на большие праздники Рождество, Пасха, Новый год.

Кекс творожный

В Швейцарии традиционный кекс называют Birnenbrot грушевый хлеб. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда.

  • При замесе теста крахмал частично набухает, а при выпечке клейстируется.
  • В кондитерском производстве в основном используется мука высшего и 1-го сортов.
  • Хочу получать акции и новости на почту.
  • Для разрыхлеения тееста при производствее мучных кондитеерских издеелий в большинствее случаеев используют химичеескиее разрыхлитеели, которыее под воздеействиеем высокой теемпеературы расщеепляются с выдеелеениеем газообразных продуктов.
  • В свою очередь степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании некоторую их часть расходовать на предлагаемые услуги, в том числе и на услуги предприятий общественного питания.
  • Все эти показатели свидетельствуют о соблюдении режимов брожения, расстойки теста и выпечки изделий, невыбродившее тесто даст малопористые изделия с темной корочкой, перебродив шее — с бледной излишне длительнаярасстойка приводит к образованию неравномерной пористости дефектами выпечки изделий могут быть закал, отрыв корочки от мякиша и др.

Требования к оформлению и подаче. Требование к качеству кулинарной продукции, условия и сроки ее хранения. Характеристика и контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда.

Методика органолептической оценки пищи. Главные черты кухни и татарского национального стола. Требования к качеству и хранению кулинарной продукции. Разработка технологии приготовления фирменного блюда из круп на примере блюда индийской кухни "Гаджар Пулау".

Органолептический анализ блюда, технологическая документация на кулинарное изделие. Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий дипломная работа по кексам дрожжевого слоеного теста.

Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки. Характеристика готового блюда за классификационными признаками.

Особенности технологии приготовления кексов

Описание пищевой ценности, подготовки сырья, технологии приготовления, требований к качеству готового блюда. Санитарные требования по реализации блюд. Организация рабочих мест, подбор посуды.

Реферат центр занятости населенияКурсовая работа оценка качества чая
Реферат на тему клинические испытанияТехнология приготовления отделочных полуфабрикатов реферат
Эссе армия как социальный институтДоклад полет в космос гагарина

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Особенности технологии приготовления кексов.

Особенности технологии приготовления кексов Анализ потребления мучных кондитерских изделий.

[TRANSLIT]

Характеристика кекса как одного из видов кулинарной работы. Основные требования к процессу его изготовления. Главные запросы к производству выпечки, к качеству сырья и готового блюда "Кекс Шоколадный". Основы приготовления мучных кондитерских изделий 1.

Цель исследования - рассмотреть технологию производства кексов. Достижению поставленной цели будет способствовать решение ряда задач: 1. Изучить особенности производства и основные виды мучных кондитерских изделий.

Охарактеризовать кекс как одного их разновидностей мучных изделий.

Основы приготовле ния мучных кондитерских изделий 1. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных — нарезают ножом. Шильман Л. Мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой на шнек вертикальной трубы, по которой поступает вдоль просеивающей головки.

Глава 1. Основы приготовле ния мучных кондитерских изделий дипломная. На товарныее copтa мучныее кондитеерскиее издеелия нее кексам Охарактееризуеем особеенности изготовлеения каждого вида мучных издеелий. Пеечееньее изготовляют из муки пшееничной высшеего, 1-го и 2-го сортов, а такжее из муки овсяной овсяноее пеечееньее с добавлеениеем сахара, кулинарных и кондитеерских жиров, ароматизирующих веещееств, органичееских кислот и химичееских разрыхлитеелеей Галееты - мучныее издеелия, преедставляющиее собой сухой консеервированный хлееб, преедназначеенный для употрееблеения с чаеем и пеервыми блюдами.

Оцеенивают качеество галеет и креекеера так жее, как и пеечеенья Пряники дипломная работа это мучныее кондитеерскиее издеелия разнообразной формы, содеержащиее значитеельноее количеество сахара и кексам пряностеей.

Вес брутто, г. Приготовление ванильной смеси для теста и глазури. Приготовление теста. Выпекание кекса. Технологическая схема приготовления ванильного кекса представлена на рис.

Заключ ение На основе работа специальной литературы необходимо сделать ряд выводов: Кексы сухие торты - это высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма, цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем, с применением взбивания. В работе приведен пример приготовления ванильного кекса. Список литературы 1.

Дипломная работа по кексам 148

Абельцева Н. ЗАО Кулинария.

От первого лица: Диплом I ВСЕ СЕРИИ

Гапоненко Е. Сырье и материалы кондитерского производства - М.

Дипломная работа по кексам 2563040

Тесто нарезают на куски по 3—4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают. Тесто для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3—4 мм.

Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных — нарезают ножом. В конце варки добавляют эссенцию. Охлажденный сиропвзбивают на взбивальной машине в дипломная работа по кексам 15—20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса. Крошку бисквитного полуфабриката обжаривают при температуре до коричневого цвета. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Подпис ь Дата 26 ,25 51,75 КР Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой начинкой.

Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой. Органолептическая оценка сдобы. При контроле изделий из дрожжевого теста характеризуют: внешний вид форму, окраску, толщину корочки наличие или отсутствие трещин и вытекание начинки отслоение корочки ; состояние мякиша пропеченность равномерность пористости, отсутствие закала, непромес; и др.

Все эти показатели свидетельствуют о соблюдении режимов брожения, расстойки теста и выпечки изделий, невыбродившее тесто даст малопористые изделия с темной корочкой, перебродив шее — с бледной излишне длительнаярасстойка приводит к дипломная работа по кексам неравномерной пористости дефектами выпечки изделий могут быть закал, отрыв корочки от мякиша и др.

Дипломная работа по кексам 4152

В изделиях, приготовленных с фаршем, обращаю внимание на его качество: соответствие компонентов, рецептуре, степень готовности, консистенцию, вкус и запах. При анализе сдобных булочных изделий, кроме общепринятых показателей, характеризуют наличие хруста от минеральной реферат адресаты любовной лирики пушкина. Оценка качества изделий из дрожжевого теста должна производиться не ранее чем через 1 ч после окончания; выпечки или жарки и не позднее гарантийных срока хранения.

При органолептической оценке тортов и пирожных характеризуют основной выпеченный полуфабрикат из теста пропеченность, равномерность пор, наличие пустот, непромеса, закалаа также поверхность, форму, вкус и запах готового изделия, четкость рисунка из крема, качество шоколадной и помадной глазури, подгорелость штучных изделий. Для других мучных кондитерских изделий оценивают правильность формы, наличие деформированных изделий, надломов, надрывов, пузырей, трещин.

Изделия разламывают и определяют дипломная работа по кексам пор, дефекты выпечки пустоты, закалзамеса непромес. При пятибалльной системе оценка изделия снижается на следующее количество баллов: за непромес, закал, сырой, липкий или плотный мякиш, бледную окраску, кислый запах, расплывчатый рисунок крема — 2—3 балла, подгорелость, неправильную форму — 1,5—2, надломы, трещины, пустоты — 1—2, отсутствие глянца у помады — 1. Охрана труда и техника безопасности К самостоятельной работе с электрооборудованием допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, дипломная работа по кексам соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

Все электрооборудования заземляют. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины. Наличия ограждения, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений, проверить исправность пускового аппарата и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

Не следует перегружать камеру машины продуктами, при проталкивании продуктов в мясорубку необходимо пользоваться деревянным толкачом. Загружают дежу после остановки машины. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательнуюмашины при выключенном двигателе.

После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки. Охрана труда включает комплекс Изм. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условия труда на организм человека и его работоспособность. Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственного инструктажа ВКИ рабочих частей.

Заключение Процесс производства кондитерских изделий состоит из нескольких этапов — приготовление теста, формование, выпечка и упаковка.

Большинство кондитерских изделий дипломная работа по кексам из сахара, патоки, фруктов, других сладких ингредиентов, а также из различных видов орехов, масло, муки и др.

В основном это сладкие высококалорийные продукты, которые отличаются сладким вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом. С целью поиска новых решений для сохранения полезных веществ, изыскиваются новые процессы производства кондитерских изделий.

Основные требования к процессу его изготовления. Не следует перегружать камеру машины продуктами, при проталкивании продуктов в мясорубку необходимо пользоваться деревянным толкачом. Шильман Л. Составление технологических карт.

Сахарные сиропы процеживают через металлическое сито ячейками диаметром не более 1,5 мм. Сахарный песок — это продукт переработки сахарной свеклы или дипломная работа по кексам тростника.

Сахар сладкий по вкусу и растворимый в воде, растворы светлые. Сахар должен быть белым, чистым и не липким. Сахар, в мучном кондитерском изделий является пластификатором теста, то есть влияет не его структуру, изменение количества сахара в тесте приводит к повышенной липкости и затрудняет его формование. Если в тесте нет правильного соотношения сахара и жира, то есть сахара много, а жира недостаточно, то это приводит к тому, что изделия становятся жесткими.

При тепловой обработке сахар частично карамелизуется и придает изделию приятный светло — коричневый цвет.